Тхе Царди, врло њежно поврће касне јесени и зиме, ботанички је повезано са артичоком. За Царди је типично да развија лишће с дугим, сребрнасто-сиво-зеленим петељкама сличним бледоликом целеру и благо горког, зачињеног и орашастог укуса.
Шта бисте требали знати о Цардију
Сматра се да Царди потиче из Етиопије, али је Египћанима било познато већ у 4. веку пре нове ере. То је постало модно у европским вртовима око 1650. године, пре него што је биљка висока 1 до 1,50 метра са врло декоративним, великим цвећем такође раширена у Немачкој.
Подноси хладно и кишно време, тако да се може гајити и у кућној башти. Биљка преферира дубоко и храњиво тло. Гнојидба се може обавити стајским гнојем и компостом. Обично је потребно пуно воде. Као и артичока, карда припада породици тратинчица, али с кардети се једу само избијељене вене листова, а не и база цвећа. Време жетве је касна јесен.
Међутим, Царди је ретко доступан у Немачкој, јер се поврће сада узгаја само у топлим и влажним пределима, на пример у Француској, Шпанији, Швајцарској, Северној и делимично Јужној Америци и северној Италији.
У швајцарској регији кардија је традиционални зимски специјалитет и често се служи за свечану вечеру на Бадњак и Нову годину, док је кардија у Немачкој прилично непозната. Цон Диоскоридес, бивши грчки лекар, описује младе, нежне младице као поврће слично шпарогама. Посебно се користе стабљике, али у пуно месо се развијају само ако биљка Царди не цвета. Изгледа попут целера, али укус кардије је блажи. Сезона за свеже воће креће се у Немачкој крајем септембра, а завршава у децембру. Већина увоза долази из Француске, Италије и Шпаније.
Важност за здравље
Сиво-зелени листови бере се из Карда, чија стабљика садржи пуно витамина Ц и на тај начин јача имуни систем. Горке материје у кардији, на пример цинанарин, имају стимулативан утицај на варење. Такође су добри за метаболизам јетре и жучног песка, а такође побољшавају варење масти.
Инулин је веома добро подношен угљени хидрат, посебно за дијабетичаре. Штавише, за Царди се каже да има ефекат подстицања апетита и снижавање холестерола. Разлози за ово су многи: више холестерола се излучује, више холестерола се користи за синтезу жучне киселине, а стварање новог холестерола у ћелијама јетре такође се инхибира, тако да се нивоом холестерола кроз редовно конзумирање Царди-а треба смањити за више од 10 процената. Као резултат тога, поврће игра важну улогу у спречавању артериосклерозе.
Састојци и храњиве вредности
Кардија садржи горку супстанцу цинарин, која поспешује варење и подстиче активност жучи и других жлезда са унутрашњим излучивањем. Састојак цинарин даје јелима помало горак, али и зачињен и орашасти укус. Уз то, кардија садржи инулин са угљеним хидратима, који се ензимима и киселином у стомаку разграђује на фруктозу. Стога је поврће Царди сигурно за дијабетичаре. У свјежем карираном биљку садржај витамина Ц је отприлике 10 мг на 100 г поврћа.
Нетолеранције и алергије
Царди, деликатно поврће, углавном је добро подношљиво поврће, али инулин који садржи, угљени хидрат који је добро погодан за дијабетичаре, може довести до надимања код осетљивих људи. Ако се током кувања додају зачини попут кумине или коморача, то се може делимично спречити. Код неких људи Царди такође може имати алергено дејство, што такође може довести до нелагоде у стомаку и цревима и проблема са кожом. У овим је случајевима препоручљиво умјерено конзумирање Царди-а и не смије га побољшати, потпуно одрицање.
Савети за куповину и кухињу
Избјељене стабљике лишћа конзумирају се са Цардијем. Међутим, стабљике се брзо суше и брзо постају влакнасте. Када купујете, водите рачуна да буду чврсти, оштри и да се не осуше. С обзиром да брзо труну, важно је да их користите што је брже могуће.
За припрему, трајница се дели пре него што се одстране листови, завршеци и бодљикаве ивице и опране стабљике. Затим се исечу на комаде и ставе у сирћетну воду, ако није намеравана тренутна употреба, јер им се тиме спречава да црне. Сада се стабљике кувају око 20 до 25 минута и кувају се док још нису чврсте за залогај. Стабљике карда имају чврсте, нејестиве нити. Они се љуште или уклањају ножем. Стабљике кардија сматрају се делицијом. Карда се користи као кувано поврће, али се често користи и у соку, чају, сувом екстракту и тинктури.
Савјети за припрему
Фини ароматични кард има укус горак и орашасти. Без обзира да ли је у куханом, куваном или печеном облику, врло је укусно и здраво поврће идеално уз бијело месо и рибу. Укус артичока долази сам са маслиновим уљем, лимуновим соком и сољу. Међутим, карди се могу припремити и попут шпарога: са сосом од маслаца или бешамела и куваном шунком.
Бланширани кардиз исечен на комаде такође се може користити са мало сирћета, соли, бибера, мало шећера и уља шафрана да бисте припремили ароматичну, фино зачињену салату која се може оплеменити врховима шкампи и копра. Царди је подједнако укусан и када се пржи у тесто. Ово треба посипати нарибаним пармезаном. Карди се такође могу конзумирати сирови, на пример за потапање. Одлично се слаже и са багуетте хљебом и козјим сиром. Карди се може и са плавим сиром. Стабљике се припремају као и обично за то. Затим се маслац меша док не постане пјенаст, додају се два жуманца и сир, па се додају крушне мрвице.
Затим се смеса зачини лимуновом кором, лимунским тимијаном и бибером и све се стави у калуп. Смеша је охлађена у фрижидеру. Штапићи се затим постављају један поред другог на пладањ, путер сече на кришке дебљине око 5 мм, кардија се њиме прекрива и гратинира испод роштиља. На крају се карда сервира на тањиру и сервира са маслацем од нара. У западним медитеранским земљама од горушице је направљен и горки ликер који треба да подстакне варење.
