Глутаминска киселина

Глутаминска киселина, његове соли (глутамати) и глутамин, аминокиселина повезана са глутаминском киселином, дуго су предмет многих медијских извештаја. Глутаминска киселина је састојак свих протеина и њене соли, које се користе као адитиви у многим намирницама, имају задатак да тамо побољшају укус.

Шта је глутаминска киселина?

Глутаминска киселина, небитна аминокиселина, једна је од компоненти протеина. У животињским протеинима удео износи и до 20 процената. У биљном пореклу и до 40 процената.

То није битно да је људско тело способно да производи глутаминску киселину, и не треба је снабдевати храном. Предуслов је да глутаминска киселина може формирати везу (синтетизовати) са другим аминокиселинама у јетри, бубрезима, мозгу и плућима. Нарочито са есенцијалним аминокиселинама амин и изолеуцин. Људско тело примарно производи глутаминску киселину у јетри.

Глутаминска киселина се такође може добити синтетички или ферментацијом из бактерија. Глутамат, сол глутаминске киселине, налази се у парадајзу, шунки, сиру и многим другим намирницама. Уз помоћ бактерија могућа је синтетичка производња глутамата.

Функција, ефекат и задаци

Глутаминска киселина је неопходна за детоксикацију и снабдевање енергијом у живим ћелијама одређених ткива. Учествује у изградњи властитих протеина у телу. Наше тело ствара глутамин из глутаминске киселине и обрнуто.

Глутамин помаже у преношењу сигнала између нервних ћелија и има умирујући утицај на нервне путеве. Резултат је висока концентрација и способност учења, као и повећање отпорности и издржљивости. Глутаминска киселина игра важну улогу у расту људског тела, као и у апетиту и регулисању телесне тежине. Такође помаже у синтетизацији градивних блокова гена.

Ћелије тела које се деле или обнављају често имају високе потребе за аминокиселином, баш као и ћелије цревних зидова. Исто важи и за бела крвна зрнца (леукоците). Због тога глутаминска киселина може ојачати имуни систем, што је посебно важно у стресним временима. Јетра је у стању да претвори глутаминску киселину у глукозу. Ово може помоћи у стабилизацији шећера у крви.

Учешће аминокиселине у стварању глутатион је такође важно. То је витални антиоксиданс који делује као средство за уклањање радикала у ткиву. Мањак глутаминске киселине може довести до тешкоћа у учењу, умора и умора. Превисоке концентрације узрокују различите симптоме код људи који су преосјетљиви на аминокиселине.

Образовање, појава, својства и оптималне вредности

Глутаминска киселина се налази у готово свим протеинима. Ово сугерише да сва протеинска храна садржи глутаминску киселину. Глутаминска киселина се налази у различитим намирницама под ознаком Е 620. Њихови глутамати под именима Е 621 до Е 625. У Немачкој је Е 621 напредовао како би постао најважнији додатак за храну која је прикладна за употребу. Разлог је зачињена нота која глутамат даје супе, кобасице, грицкалице и многе друге ствари. На тај начин произвођачи хране штеде скупе сировине, попут сира и других.

Глутаминска киселина, њене соли и глутамин важни су за многе важне телесне функције. Међутим, под условом умереног снабдевања. Пошто су то аминокиселине и њихове потомке које људско тело може сам да произведе. За спортисте, дневни унос глутамина од 20 грама сматра се безазленим. Најбољи начин да се утврди тачна потреба је део појединачног теста.

Болести и поремећаји

Велике количине слободних соли глутаминске киселине (глутамат), као што су натријум глутамат, магнезијум глутамат и други облици, су штетни. Све ове соли су по свом ефекту скоро идентичне, због чега долазе и под опћим називом „глутамат“. Поред тога, прекомерна количина глутаминске киселине у људском телу може довести до повећаног ризика од поремећаја и болести.

По правилу, глутамат је уграђен у ланце блокова протеина. Ако особа поједе комад меса или сира, он упада у пробавни тракт заједно са другим компонентама хране. Резултат је природна елиминација. Људско тијело то може поднијети, али не велике количине слободног глутамата садржане у готовим јелима као што су вреће сухе и додаци прехрани. У многим случајевима то доводи до превелике залихе глутамата. Резултат тога може бити нервна болест попут Алзхеимерове болести, која се према тренутним научним сазнањима може пратити до поремећене равнотеже глутамата.

За глутамат се такође сумња да је узрок такозваног синдрома кинеског ресторана. Уз повећани унос могу се појавити врућице, мучнина и повраћање. Пошто кинеска храна садржи пуно глутамата, ови симптоми потпадају под назив: синдром у кинеском ресторану. Глутаминска киселина је коришћена раније за тешкоће у учењу. Данас истраживање зна да превише глутамске киселине у телу може оштетити нервне ћелије. Даље, многи стручњаци приписују заразни утицај соли глутаминске киселине, јер она доспева у крв преко слузокоже и директно у мозак. На тај начин можете се осећати као да нисте пуни.

То значи да одржава апетит. Ово може довести до ужурбаног уноса хране и дебљања. Такође може да изазове зној, висок крвни притисак, палпитације и стомачне тегобе. Велике количине глутамата могу негативно утицати на сензорну перцепцију и концентрацију неколико сати. Код особа које пате на алергију, висока концентрација ове супстанце у многим случајевима доводи до епилептичних напада - у најгорем случају до смрти услед парализе дисања. Превисоки ниво глутамина у организму може довести до високих вредности јетре и изазвати камен у бубрезима.