пилећа грашка

леблебије популарни су у многим оријенталним јелима, али захваљујући својој свестраности веома су популарни и у Немачкој. Најчешћа сорта махунарки је жуто-беж сорта. По величини и облику, сланутак подсећа на лешник.

Шта бисте требали знати о сланутку

Сланутак припада породици махунарки и вероватно долази из Анатолије, азијског региона Турске. Дуго је служио као важан извор хране у разним деловима света.

У Индији и Мексику, на пример, сланутак је и даље основна храна која се у просеку сервира више од једном недељно. У тим се земљама припрема на врло различите начине. У овој земљи употреба сланутка је документована од 16. века. У Немачкој се, међутим, ретко узгаја јер преферира топлу климу. Индија је највећи произвођач. Сланутак се продаје широм света, а такође ужива све већу пажњу у Немачкој. Није директно повезан са грашком, који је поријеклом из централне Европе, чак и ако га име сугерира.

Годишња зељаста биљка може нарасти и до метар висине, при чему стварна висина зависи од климатских услова. Префикс киковање долази од латинске речи Цицер, што значи "грашак". Добро расположење се не успоставља конзумирањем. Осушена и конзервирана, сланутак је доступан током цијеле године. Има врло благ и помало орашасти укус.

Важност за здравље

Вегани и вегетаријанци посебно имају користи од једења сланутка, јер махунарке дају пуно протеина и гвожђа. Посебно за вегане треба напоменути садржај калцијума који са 125 мг одговара садржају млека. Сланутак је високо калоричан, али захваљујући високом садржају влакана, брзо вас и дуготрајно напуни.

Због тога су погодни и за људе који освештају фигуру. Изузетно набрекљива дијетална влакна такође помажу да се смањи ниво холестерола. У цревима се везују за масти.

Као резултат тога, они не улазе у крв, већ се једноставно излучују у столици. У међувремену се стимулише цревна перисталтика, чисти се црево и одржава се здраво цревно окружење. Влакна су изузетно добар део одржавања цревне слузнице здравим, што може значајно да смањи ризик од проблема са дебелим цревом, укључујући рак дебелог црева. Антиоксиданти које садржи имају и ефекат спречавања рака.

Због високог садржаја влакана и протеина, сланутак такође регулише ниво шећера у крви, што је посебно интересантно за дијабетичаре. Махунарке такође штите срце и циркулацију. Ако желите да побољшате ниво липида у крви, а самим тим и здравље срца и крвних судова, треба редовно конзумирати сланутак. Они сузбијају артериосклеротске промене и тако смањују ризик од коронарне болести срца.

Састојци и храњиве вредности

Прво и најважније, сланутак садржи пуно протеина и угљених хидрата. Протеини заузимају 20 процената састојака махунарки, а угљени хидрати чак око 50 процената. Сланутак такође садржи драгоцена влакна, фолну киселину и витамине Б1 и Б6. Минерали укључују пуно магнезијума, цинка и гвожђа, на пример. Амино киселине су такође обилно заступљене у сланутку.

Нетолеранције и алергије

Сирова сланутак, баш као и остале махунарке, садржи отровни фазин, који је непробављив. Мањи случајеви тровања доводе до мучнине, повраћања и дијареје, укључујући крварење у гастроинтестиналном подручју.

Пхасин се хемијски мења врелом и на тај начин постаје безопасан. Сува сланутка мора се, дакле, намакати око дванаест сати, а вода се неколико пута мењати. Време кувања је око два сата. Међутим, за то треба користити чисту воду, а не воду.

Међутим, ако се правилно припреми, сланутак је веома хранљив. Свако ко примети да добија осип сваки пут када једе, вероватно ће имати алергију на чичерику. Кожне реакције или отежано дисање један су од најчешћих симптома алергије која се јави након јела слануца.

Троструки шећер садржан у сланутак може довести до стварања гасова у цревима. Стога осетљиве особе често реагирају надимањем након конзумације.

Савети за куповину и кухињу

С обзиром на то да се сланутак дуже времена намочи и куха, није погодан за спонтано кување. Ситуација је другачија ако се користе претходно куване махунарке у конзерви, јер се само пече, греју и, у зависности од рецепта, поново користе.

Најбоље место за чување сланутака у овом облику је такође тамно и хладно место. Течност која окружује грашак није погодна за конзумирање због токсина фазина и горке материје сапонин, па их је потребно бацити пре даље припреме. Сланутак је доступан у свим супермаркетима, у продавницама органске и природне хране, Азијским продавницама и продавницама здраве хране. Конзервирани сланутак и махунарке трају готово неограничено у затвореној амбалажи и када се чувају на хладном и сувом месту.

Оптимално је сланутак повремено проветрити. Једном када се паковање отвори, треба посматрати најбољу количину сланутка пре датума. Узгред, цветови сланућа су такође погодни за конзумацију. Међутим, овај део биљке није доступан у Немачкој. Много укусних јела је могуће уз саму сланутак.

Савјети за припрему

Сланутак има много користи у кухињи. Махунарке воле да се комбинују са јаким укусима, што је чини и пробављивијом. Овај позитивни ефекат нарочито је цењен на Истоку, у медитеранском региону и у Индији. Сланутак се може наћи у разним јелима, на пример, у хумусу, фалафелу, тахинију, панели, паниззи (печено тесто) и паниссе. Сланутак је врло важан састојак у бројним међународним јелима.

На пример, веома су популарне шпанске, италијанске и северноафричке паприке. Такође су врло популаран састојак индијске коврче. За индијску пакора, сланутак се користи и као брашно у плеху. Брашно од сланута хлеба може се користити и за печење чудесно слатких ствари, на пример укусних база за торту са укусном орасом од ораха или чоколадних колача. У срдачној кухињи сланутак се прави са јаким зачинима и зачинским биљем, на пример, паприком, [кумином], коријандером, белим луком и ловађом.

Хрскаве саднице сланута такође су класика. Због тога се клице кратко бланширају и једу као поврће. Алтернативно, може се користити за прочишћавање салате. Кухана сланутак је такође одлична за прављење каше која се по потреби може ароматизирати. На крају, једва да постоје ограничења у вашој креативности када је у питању употреба сланутак. Све што има добар укус је дозвољено. Због тога можете експериментирати са махунаркама.