Она која потиче из екваторијалне Африке Мрква просо Данас је једна од економски најважнијих врста просо и основна је храна у многим земљама у развоју. Мрква се узгаја у многим тропским и суптропским земљама, па чак и у умереном појасу, укључујући Сједињене Државе. Црно просо, осјетљиво на мраз, али отпорно на сушу, спада у годишње слатке траве (2,5 м до 5 м) и на себи има лабаве мекоће са 4 до 8 милиметара дужим зрнима.
Шта бисте требали знати о просо
Црно просо (Соргхум бицолор) такође Гуинеакорн или Дракорац звани, припада породици трава. Просо које потиче из екваторијалне Африке - неки извори такође говоре о Кини и Индији као паралелним земљама порекла - добило је дистрибуцију и економски значај у готово свим тропским и суптропским регионима, па чак и у умереном појасу.
То је вероватно прво узгојено и додатно узгојено човек са историјом гајења више од пет до шест хиљада година. Остале врсте просоја, попут шећера, сточне хране или влакана, такође представљају економски фактор, показатељ њихове свестраности. У многим земљама у развоју просо делује као лако пробављива и безглутенска храна са високим садржајем минерала, посебно силицијума и гвожђа. Углавном годишње биљке проса достижу висину од 2,5 до 5 метара и формирају лабаве мехуриће на врху које садрже зрно. Структура и навика биљака донекле подсећају на кукуруз.
Просо осетљиво на мраз развија снажно корење и изузетно је отпорно на сушу, јер у случају суше готово потпуно прекида свој раст и претвара се у врсту суше. На тај начин привремено смањује потрошњу воде на минимум без да претрпи било какву штету од суше. Просо је такође имало велики значај у Европи до почетка 19. века, након чега су га постепено замењивале друге врсте жита и кромпира. Име просо је изведено од старог високоњемачког јајета проса, немачке богиње пољских култура.
Главно време бербе је септембар и октобар, али зрно се такође може чувати ако се поштује прописани садржај влаге. Просо је пријатног и помало слатког укуса, а обично се нуди у огуљеном или млевеном облику јер је љускица зрна нејестива. У неким регионима, посебно у афричким земљама, просо од шећера ферментира и користи се за прављење пива.
Важност за здравље
Просо заузима посебно место у врстама житарица, због састојака који су здравствено важни. Просо не садржи глутен, па га сврставамо у врсте житарица без глутена, па је такође погодно за конзумирање код особа које имају целијакију или интолеранцију на глутен.
За вегетаријанце јела од шаргарепе просо су вреднија од производа направљених од пшенице или ражи јер просо има двоструко већи удио масти него пшеница или раж. Просо је такође супериорно пшеници и ражи као добављачу гвожђа, силицијума и магнезијума. Међутим, пшеница и раж надмашују просо од мркве у погледу фосфора, калцијума, калијума и натријума. Неки састојци, посебно силицијум, гвожђе и магнезијум, важни су минерали за очување здравља костију и зглобова.
Висок садржај силицијума у облику силицијумске киселине посебно је користан за добар тен и косу и нокте. Лака пробављивост просова и недостатак глутена чине житарице бољом толеранцијом од производа направљених од ражи или пшенице, чак и за особе са респираторним болестима које доводе до стварања слузи. Све у свему, просо се може оценити као лако сварљива, драгоцена врста житарица од значаја за здравље.
Састојци и храњиве вредности
Садржај огуљене просо је 354 килокалорије на 100 грама, што је око 15 процената више него у пшеници и ражи, али још увек је мало испод енергетског садржаја огуљене овсе. Садржај протеина од око 10,6 грама на 100 грама приближно је упоредив са врстама зрна пшенице, ражи и зоби који се углавном користе у исхрани људи у Европи.
Само садржај масти од 4 до 6 процената је више него двоструко веће од масти у пшеници и ражи. Само зоб има још већи проценат масти. Са 69 грама на 100 грама, садржај угљених хидрата је упоредив са остатком зрна. Само поглед на такозване секундарне биљне материје као што су минерали, елементи у траговима и витамини показује делимичну супериорност проса над пшеницом и ражи, као што је горе описано. Пре свега је садржај силицијума, магнезијума и гвожђа са којим се просо може постићи.
Нетолеранције и алергије
Фитохемикалије у просо имају позитивне здравствене последице, али нема ризика од предозирања, чак и ако се дијета састоји готово искључиво од проса. За особе са нетолеранцијом на глутен нема проблема након конзумирања просо.
Ипак, алергијске реакције могу се појавити јер просо, и домаће и кухано - као и друге траве и житарице - садржи потенцијалне алергене. Удисана прашина која садржи полен просија или крхотине из делова биљке такође може изазвати алергијске реакције. Поред алергије на просо, често постоје алергије на пшеницу, пиринач или кукуруз.
Савети за куповину и кухињу
Када купујете, пожељно је да одете у добру квалитету - нпр. Б. органски квалитет - обратите пажњу и купујте само огуљено просо, осим ако нису на располагању грист или машина за љуштење. Очишћено просо има само један мали недостатак који се може отклонити одговарајућим третманом пре припреме јела.
Релативно висок садржај масне житарице углавном се налази непосредно испод нејестиве коре и долази у контакт са атмосферским кисеоником након што је зрно огуљено, тако да може делимично да оксидује и поприми истанчани мирис и горак окус. Због тога је препоручљиво зрно опрати врућим ситним ситом пре обраде. Потом се може растворена масноћа растварати и испрати врућом водом.
Црно просо је посебно погодно за срдачне тепсије, супе, палачинке, пљескавице, али и за разне десерте. Препоручљиво је да прво додате воду или млеко у коме се кува зрно просо да кључа, пре него што додате просо. Ако треба задржати зрнасту структуру, просо не треба мешати после додавања.
Савјети за припрему
Припрема класичне каше од просо је врло једноставна. Просо се може кухати са водом или по жељи са млеком попут пиринчаног пудинга и засладити са циметовим шећером. Каша се може оплеменити и са мало путера и лимуновог сока. Препоручује се срчано јело, на пример, каша од печурка и проса, која се може припремити са просојним зрнцима и зачинити по жељи. Мрква је такође погодна за припрему пуфера, који могу бити разноврсни са ситно сецканим поврћем.
.jpg)
.jpg)
