Незасићене масне киселине су молекули који се састоје од дугачког неразгранатог ланца угљоводоника са најмање једном двоструком везом између атома угљеника. Већина њих може да се синтетише у људском телу, а неке од њих треба уносити храном. Незасићене масне киселине имају превентивно дејство против болести и повољно утичу на тегобе.
Шта су незасићене масне киселине?
Незасићене масне киселине спадају у горњу групу масних киселина. То су алифатске монокарбоксилне киселине. Ова хемијска једињења се састоје од неразгранатог ланца угљеника и крајњег карбоксилног ланца.
Незасићене масне киселине имају посебну хемијску структуру. То су алкеноичне киселине чији угљенични ланац има најмање једну двоструку везу између два атома угљеника. У зависности од броја дуплих веза, њихова имена се разликују: двострука веза је мононезасићена масна киселина, а многе везе су полинезасићене масне киселине.
Називи се одређују према положају двоструке везе у односу на омега крај. На овај начин се називи омега-3 (н3) масне киселине и омега-6 (н6) масне киселине користе за незасићене масне киселине.
Функције, задаци и значења
Незасићене масне киселине важни су за бројне унутрашње процесе у телу, поред квалитета као снажни добављач енергије.
Организам их треба за функцију метаболизма и еластичност ћелијских мембрана. Незасићене масне киселине јачају имунолошки систем, снижавају ниво масти у крви и повољно утичу на крвни притисак. У већини случајева људски организам је у стању да синтетише незасићене масне киселине. То су познате као неесенцијалне масне киселине. Међутим, неке незасићене масне киселине морају се уносити кроз исхрану.
То су такозване есенцијалне масне киселине. Из тога се у даљем току формирају регулаторне супстанце попут хормона, које изазивају унутрашње процесе. У људском телу су то алфа-линоленска киселина, полинезасићена омега-3 масна киселина и линоленска киселина, полинезасићена омега-6 масна киселина. Најефикасније омега-3 масне киселине су ЕПА, еикосапентаенојска киселина и ДХА, докозахексаеноинска киселина.
У науци постоји све веће знање о позитивним здравственим ефектима незасићених масних киселина.Нутриционисти препоручују смањење уноса засићених масних киселина и повећање уноса омега-3 масних киселина. Немачко друштво за исхрану (ДГЕ) саветује здравим одраслим особама да свакодневно конзумирају 250 мг ЕПА и / или ДХА. Незасићене масне киселине се налазе првенствено у олеинској киселини.
Ово је компонента маслиновог уља, уља репице и кикирикија, орашастих плодова и авокада. Незасићене масне киселине се тело лакше пробављају. Полинезасићене масне киселине су у. а. садржане у уљаној репици и ланеном семену и у рибама с високим удјелом масноће попут харинге, лососа, скуше или туне.
Болести, тегобе и поремећаји
Дејство је редован део исхране незасићене масне киселине позитивни ефекти на здравље људи. Доступно је више студија о њиховој ефикасности у разним болестима.
У 2010, ДГЕ је потврдио ефекат редовног уноса незасићених масних киселина у спречавању коронарне срчане болести мета-анализом интервентних студија са преко 13600 учесника. Поред тога, показало се да незасићене масне киселине имају позитиван утицај на различите факторе ризика који доводе до кардиоваскуларних болести, попут високог нивоа липида у крви, високог крвног притиска и срчане аритмије. Полинезасићене масне киселине благотворно утичу на ниво холестерола, што се наводи као показатељ срчаних болести. Повишен холестерол може довести до талога на стијенкама суда, што може довести до секундарних болести.
Као што потврђују подаци студије, незасићене масне киселине доводе до смањења „лошег“ ЛДЛ холестерола. У случају „доброг“ ХДЛ холестерола, они мало повећавају вредност. Веза хране и здравља показује се и прехрамбеним навикама у медитеранским земљама. Овде становништво конзумира велики део своје хране као незасићене масне киселине. Удио је 16 до 29 процената укупног уноса хране дневно. Облици ризика од кардиоваскуларног ризика смањују се овом дијетом.
Препоручује се да труднице свакодневно конзумирају довољно ДХА, јер добро снабдевање незасићених масних киселина има важну улогу у развоју раста и когнитивних способности код нерођеног детета. За друге болести попут Б. код дијабетеса типа ИИ, рака, астме и Црохнове болести, претпоставља се благотворан утицај незасићених масних киселина.
