орах

Ораси поред лешника су и најпознатији и најкоришћенији плодови ораха међу Немцима. Орах, који је популаран широм света, вреди као укусан састојак за ужину и печење, између осталог. Али такође се сматра „суперхраном“ са одличним својствима која унапређују здравље.

Шта бисте требали знати о ораху

Роба која се продаје као „орах“ обично је плод правог дрвета ораха (Југланс региа). Воће блиско сродних врста као што су црни ораси или бутињи, као и разни хибриди као ораси, такође су ретко на тржишту. Сјеменке ораха заштићене су зеленом вањском шкољком састављеном од елемената лишћа и напукнутом, смеђкастом тврдом шкољком испод.

Спољни облик семенки стабла у даљини подсећа на половине мозга. По правилу су лагано смеђе сјеменке ораха дугачке три до осам центиметара. Ширина је око три до пет центиметара. Карактеристичан укус ораховог меса комбинује горке ароме са благом слаткоћом. Орахово месо је светле боје и има чврсти залогај. Родни дом листопадног ораха је западна Азија. Одатле се проширила у источну Азију и Европу као дивље дрво и рано као култивисана биљка. Дрво је стигло из Галије у Германију у римско време. Због повезаности са Француском и Италијом, дрво источно од Рајне дуго се називало "Велсцхбаум".

Из тога се транзициони облик "Валцхбаум" коначно развио у 17./18. Стољеће име је данас уобичајено. Дрво ораха може да живи више од 150 година. Приноси плод први пут након осам до 15 година. Дрвећа су најпродуктивнија у доби између 40 и 80 година (до више од 50 кг по стаблу). Орах осетљиви на мраз најбоље успевају у областима са благим зимама. Због тога су виноградарска подручја са својим упоредивим климатским условима идеална за усеве ораха Главне растуће површине дрвета су Кина, Иран, Калифорнија, Анатолија и Мексико.

Постоји на стотине сорти орахових стабала, чије се плодови знатно разликују по облику и величини. Немачки увозници задовољавају своје потребе пре свега у Калифорнији. Сорте које се највише узгајају су Цхандлер, Хартлеи, Серр, Туларе, Вина и Ховард. Велика сезона бербе у Калифорнији, као и у Европи, је рана јесен. Најважније земље у развоју у Француској су Француска, Украјина, Румунија и Италија.

Важност за здравље

Ораси су једна од намирница која се генерално класификује као посебно здрава. Нарочито помажу у осигуравању еластичности вена и других крвних судова. Једење ораха такође се каже да помаже стабилизацији нивоа холестерола у крви на нормалу.

Ово подржава функције срца и крвотока. Чак и редовно конзумирање неколико ораха или малих количина ораховог уља требало би да у том погледу има позитиван здравствени ефекат и помогне у спречавању високог крвног притиска. Препоручени дневни оброк је често 30 г (око пет до десет ораха). Кажу се да ораси могу да штите од дијабетеса и супротстављају се развоју болести простате. Према америчком истраживању, постоје докази ораха који инхибирају рак дојке.

Код натуропатије екстракти ораха препоручују се као лек против рана и чира на кожи, против пролива и за борбу против пинвормс и тапевормс. У алтернативној медицини, орах се дуго користи као хомеопатски лек за апсцесе, акне и екцеме.

Састојци и храњиве вредности

Висок удио полинезасићених масних киселина, антиоксиданата и витамина као и минерала и елемената у траговима одговорни су за позитивне здравствене учинке орашастих плодова. Ораси могу имати удио масти већи од 60%.

Пропорције протеина и угљених хидрата су око 15 и 25%, респективно. Калорична вредност је 660 кцал / 100 г (2700 кЈ). Орахова масноћа се заснива на само 10% засићених масних киселина, остатак је одређено незасићеним масним киселинама. Због тога, упркос великом удјелу масти, једење ораха не мора нужно да дебља, ако се избегавају друге врсте масти.

Удио драгоцених омега-3 масних киселина, укључујући алфа-линоленску киселину, која подржава рад срчаног мишића, нарочито је висок и износи 15%.Ораси такође садрже цинк, фосфор, калијум, калцијум, селен, натријум и магнезијум. Пола зрели ораси, посебно су изузетно богати витамином Ц. Остали витамини који се налазе у значајним количинама у орасима су А, Б1, Б2, Б3 (ниацин), Б5 (пантотенска киселина), Б9 (фолна киселина) и Е (тоцеферол). Компоненте фенолне киселине обезбеђују горчину у укусу.

Нетолеранције и алергије

Ораси су обично лако пробављиви. Према британским истраживањима, вероватноћа да дође до алергијске реакције на одређене протеине ораха након јела ораха је око 0,4%. Алергијске реакције се обично манифестују као благе иритације или отеклине у предјелу уста и језика.

Такође се могу покренути и атопицни дерматитиси. Озбиљнији проблеми попут повраћања и пролива или тешкоћа са дисањем (астма) и шок опасан по живот су ретки. Компоненте ораха као средство за бојање у козметици, мастила и храна могу довести до хиперпигментације у контакту с кожом. Ако имате интолеранцију на хистамин, топло вам не препоручујемо конзумирање ораха богатог хистамином.

Савети за куповину и кухињу

Комерцијално узгојени ораси суше се након бербе. То смањује садржај влаге на мање од десет процената. У исто време, садржај горке материје се смањује. Ораси третирани на овај начин могу се чувати у шкољкама најмање једну годину ако се правилно чувају.

Ораси су због свог богатства у мастима осетљиви на топлоту и влагу. Због тога их треба чувати на хладном, сувом и тамном месту. Складиштење у висећим мрежама је испробано и тестирано како би се осигурала равномерна вентилација. Појединачне калупне или ожбукане матице морају се одмах уклонити како се друге матице не би погодиле. С обзиром да ораси брзо упијају стране мирисе, препоручљиво их је заштитити од страних утицаја што је могуће херметичније.

Чување отворених кесица ораха у фрижидеру има сличан ефекат. Очишћене коштице чувају око месец дана након отварања амбалаже. Коштице ораха се такође могу замрзнути ако су пакиране херметички. Највише ароматични су ораси који се нису отресли са дрвета, али падају са стабла када сазрију. Свјеже убрани ораси популарни су код гурмана због свог кремастог укуса. Њихове коштице прије употребе требају бити скинуте с њихове бијеле коже изразито горког укуса. Сушени ораси могу се чувати само неколико дана.

Савјети за припрему

Сјеменке ораха углавном се једу као мала посластица између, равно из пукнуте љуске. Друга употреба је орах крут (мешавина сецканих ораха и карамелизованог шећера). Хрскаве зрнца су погодна цела, сецкана или млевена као састојак салата, јела од тјестенине, сладоледа и као састојак у колачима.

Језери ораха су одлична основа за ликер од орашастих плодова, џемова и сирупа. Слатко и кисело кисели полузрели ораси су егзотична пратња јелима од риже и хладном месу. Крутони од орахових коштица идеални су као састојак супа. Намази од сецканих ораха помешаних са маслиновим уљем, филети менте и инћуна су савет за пецива за доручак.