Водени шпинат

Од Водени шпинат је зелено поврће које посебно обогаћује азијска јела. Припада роду јутарње славе и може бити годишње или трајно. Остала имена - посебно у кулинарском пољу - јесу Пхак Кванг Тунг или Кангкунг.

Шта бисте требали знати о воденом шпинату

Водени шпинат припада роду јутарње славе, који ботаника такође познаје под именом велелепни ветрови или Ипомоеа. Род обухвата око 650 различитих врста биљака, укључујући и слатки кромпир, и припада породици биндвеед.

Водени шпинат посебно успева на влажним местима до 1550 м. Зелено лиснато поврће вероватно долази из Азије и сада је код куће у тропским и суптропским областима. Тамо је врло чест. Док водени шпинат на појединим локацијама расте зељасто на тлу, он такође може пливати по води у рижиним пољима, локвама или споро текућој води. Није прилагођен само различитим локацијама, већ се може носити и са променљивим условима окружења. Биљка може бити годишња или вишегодишња. Годишње цвеће воденог шпината само једном, а затим се осуши; Пољопривредници га морају поново сејати сваке године.

Међутим, то не мора бити економски недостатак ако пољопривредници ионако бере читаву биљку. С друге стране, они могу сакупљати само појединачне листове од упорног воденог шпината. У овом случају биљка остаје нетакнута и живи даље. На тај начин то траје неколико година.

Упорни шпинат може цветати и родити семе неколико пута годишње под добрим условима. На овај начин се разликује од вишегодишњих биљака које такође имају неколико година, али цветају само једном годишње. Облик листа воденог шпината је издужен, али може да се разликује у појединачним случајевима - зависно од услова раста и прилагођавања.

Листови су ланцеолат или јајолики. Понекад на лишћу постоје ситне длачице које помажу биљци да регулише свој баланс течности испаравањем. Водени шпинат је релативно незахтевна биљка и успева готово током целе године, под условом да се температуре не спусте испод тачке смрзавања. У пластеницима (укључујући хладне стакленике без вештачког грејања) пољопривредници такође узгајају шпинат воде током целе године.

Важност за здравље

Угљени хидрати у воденом шпинату су претежно сложени угљени хидрати; људско тело може да их пробави само полако, јер ензими најпре морају да разграде појединачне компоненте угљених хидрата. Тек тада пробављени угљени хидрати могу да прођу кроз цревну стијенку у крв.

Сложени угљени хидрати су у супротности с једноставним угљеним хидратима попут шећера. Ови угљени хидрати састоје се само из кратких ланаца молекула шећера - тело их тешко мора разградити и зато их брже може апсорбовати. Сложени угљени хидрати релативно споро подижу ниво шећера у крви и одржавају га константним дуже. Јести шпинат са водом и другу храну која садржи сложеније од једноставних угљених хидрата помаже у спречавању дијабетеса и других метаболичких болести.

Неке угљене хидрате у воденом шпинату човек не може да пробави. То су дијетална влакна која немају своју храњиву вредност. Ипак, од великог су значаја за функционисање црева: стимулишу покрете мишића и на тај начин спречавају затвор и друге пробавне проблеме. Немачко друштво за исхрану (ДГЕ) препоручује унос 30 г влакана дневно. Уз то, водени шпинат садржи бројне фитокемикалије попут хлорофила. Нутриционисти и медицински професионалци још увек се не слажу о важности ових супстанци за људски организам.

Међутим, неке студије показују могуће позитивне ефекте фитокемикалија на здравље, посебно у погледу кардиоваскуларних болести и рака. Међутим, ови подаци се не сматрају сигурним и у будућности ће требати детаљнија истраживања.

Састојци и храњиве вредности

Водени шпинат садржи око 48% угљених хидрата - укључујући бројне сложене угљене хидрате - и 24% протеина у сувој материји. Стога 100 г слатководног шпината садржи у просеку 3,4 г угљених хидрата и 2 г влакана.Нетакнута биљка се састоји од 90% воде и веома је мало калорија: 100 г садржи само 19–20 кцал. Због тога је водени шпинат идеалан за дијету са смањеном калоријом и ниском разином угљених хидрата.

Нетолеранције и алергије

Специфична алергија на водени шпинат је веома ретка и не спада у уобичајене алергије. Међутим, ако се типични знакови алергије попут црвенила коже, осипа, натечене коже, очију или грла појаве након конзумирања воденог шпината, неопходна је медицинска процјена. Нетолеранција је чешћа у облику пробавних тегоба.

Међутим, то се може десити и због влакана и сложених угљених хидрата садржаних у воденом шпинату. Људи којима је у претходној исхрани недостајало таквих супстанци обично се морају навикнути на ову промену. Међутим, пробавни систем након кратког времена научи да се носи са новом храном. Пробавни проблеми често нестају након отприлике две недеље редовне конзумације сложених угљених хидрата и влакана (најмање 30 г дневно).

Ако дотична особа пати од осетљивих притужби као што је отеклина једњака или није сигурна, из безбедносних разлога би се требала одрећи конзумирања воденог шпината.

Савети за куповину и кухињу

У трговини је водени шпинат често доступан и под именом Пхак Кванг Тунг или Кангкунг. Азијска кухиња највише користи водени шпинат. Користи се у бројним јелима, често са другим поврћем, али такође само са пиринчем.

Свјежи воде шпинат треба чувати у фрижидеру. Затворени контејнер у фиоци за поврће је најбољи за то, јер је хлађење зеленог лиснатог поврћа тамо идеално. Листови имају тенденцију да се врло брзо вену - што не само да је визуелно мање привлачно, већ има и негативан утицај на састојке: Многи витамини се разграђују врло брзо када је израсла биљка изложена слободној циркулацији ваздуха. Сунчева светлост такође разграђује неке хранљиве састојке попут витамина и мења их на биохемијском нивоу, што их биолошки инактивира. Они тада више немају жељени здравствени ефекат за људе.

Савјети за припрему

Водени шпинат надопуњује јела од поврћа и пиринча и погодан је за парење и пржење. У модерној кухињи микровална пећница је довољна за кување на пари. Да бисте то учинили, шпинат са водом се ставља у врећицу за кување или у микроталасну посуду и на пари кратко куха на малој снази. У тави кухајте поврће паром, тако што напуните лонац са мало количине воде и ставите га преко шпината у сито или корицу за кување.

Водени шпинат мора стајати око минут и спреман за даљу употребу. Једноставно јело са шпинатом од воде састоји се од пиринча с рижом и воденом паром, који се (у зависности од региона, сезоне и прилике) може обогатити зачинима. Жличица сезамовог уља заокружује оброк.