Здрава карфиол, која припада породици крсташа, једна је од најпопуларнијих врста поврћа у Немачкој због своје лако пробављивости и вишеструке могућности припреме.
Шта бисте требали знати о карфиолу
Главни добављачи карфиола у Европи су Француска и Италија, јер површина у којој се узгаја у Немачкој није довољна за сопствену употребу. У случају карфиола, једу се цветни пупољци који стоје заједно у облику главе. Пупољци још нису у потпуности развијени, као што је случај и са броколијем. Бела боја карфиола добијена је из бракти.
Они се нагињу над цвет и тако држе даље од њега сунчеву светлост, што значи да не може да се формира ниједан хлорофил. Комерцијални купус обично тежи између 300 и 500 грама, има суптилну арому и леп, зачињен укус. У земљама попут Италије и Француске, обојене сорте су такође веома популарне. Сезона у природи у Немачкој је од јуна до октобра, али цветача је доступна током целе године кроз увоз.
Важност за здравље
Карфиол је врло здрав и захваљујући високом садржају витамина Ц јача имуни систем и штити од прехладе. Фолна киселина, на пример, обезбеђује здрав раст ткива, што смањује стварање рака.
Два важна активна састојка сулфорафан и индол3-карбинол, које садржи карфиол, веома су важне супстанце против рака, на пример рак мокраћне бешике, дојке, простате и дебелог црева. Поврће такође има веома позитиван утицај на срце, висок крвни притисак, проблеме са бубрезима и бешиком, желуцем, цревима и нервима.
Такође има дехидрирајући ефекат. Садржани витамин К омогућава балансирање фактора згрушавања крви. Због врло високог садржаја воде, позитивно утиче и садржај влаге у телу. Пошто је карфиол веома калоричан и због влакана које садржи дуже време заситива, погодан је и за дијету.
Захваљујући лабавој и нежној структури, поврће се лако пробавља и може се такође добро жвакати. Због тога је карфиол такође погодан за исхрану болесних људи. Међу поврћем купуса, карфиол се сматра најлакшим за варење. Због тога се често послужује као лагана храна у пензионерским домовима и болницама.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 25 | Масти 0,3 г |
| холестерол 0 мг | натријума 30 мг |
| калијума 299 мг | Угљени хидрати 5 г |
| беланчевина 1.9 г | Витамин Ц 48,2 мг |
Цвјетача има мало калорија, око 90 посто воде и много влакана. Садржи обиље витамина и минерала, попут витамина Ц, К и провитамина А, фолне киселине, калцијума, калијума, магнезијума и фосфора. Садржај је већи у тамнијим сортама. Горчичаста уља која су одговорна за типичан укус купуса спадају у фитокемикалије које су корисне за здравље. Они могу да делују, на пример, против бактерија и смање ризик од рака. Листови свјеже цвјетаче садрже чак и веће количине ових супстанци, па се могу јести и као поврће и у супу.
Нетолеранције и алергије
Неки људи доживе надимање након конзумирања карфиола.Разлог за то је влакно које садржи, а црево не може да пробави. У цревима се налазе бактерије које разграђују та влакна, што ствара цревне гасове. Бол у трбуху може бити још једна последица, која се побољшава само када гасови нестану. Један од начина да купус постане пробављивији је додавање нарибаног ђумбира, кумина или коморача у процес кувања.
Савети за куповину и кухињу
При куповини водите рачуна да је цветана цветача свежа. Томе у прилог иду лишће уског и сочног, гипког цвета и свеж, суптилан, пријатног мириса. Жути и венути листови, браон мрље, мале, црне тачкице и мора, јак мирис, ипак указују на то да карфиол није свеж или да је прекривен.
Цело поврће се може чувати у одељку за поврће у фрижидеру највише четири дана. Међутим, идеалније је јести га свеж. Пре складиштења, препоручљиво је уклонити лишће и одрезати стабљику. Купус се такође може замрзнути. Ради тога, међутим, главу треба поделити на цветове и накратко је бланширати у сланој води. Након тога се препоручује да се цветови прераде у смрзнутом стању, јер одмрзнути карфиол брзо постаје кашаст. Ако се у воду за кување дода мало лимуновог сока, бела боја купуса је посебно добро очувана.
Карфиол може наштетити оближњем воћу и поврћу које је јако обогаћено етиленом, природним гасом за зрење, попут јабука и парадајза. Пре припреме карфиол се темељито опере, а листови се одстране. Ако се карфиол скува цео, трајат ће двадесетак минута. Ако је већ исечено на цвеће, требаће само десет до петнаест минута.
Карфиол се не би требао дуго кухати, јер тада неугодно мирише на трула јаја због сумпороводика који садржи. Додавање млека води каже се да смањује непријатни мирис. Недостатак је, међутим, што ће карфиол постати мало сив.
Савјети за припрему
Цвјетача има разне намјене јер се може припремити на више начина. Традиционално се послужује са растопљеним путером и сосом од холондаисе. То поврће чини идеалном пратњом месних јела. Казарол је такође веома популаран. Карфиол се може пећи са сиром. Као прилог поврћу уз месо, на пример, може га се сервирати на тањиру, посутом першуном. Кувани карфиол се такође може бланширати.
На овај начин се често меша у салату или додаје пизза. Карфиол са тостираним крушним мрвицама, шунком и куваним јајима је такође популаран класик. Иначе је карфиол свестранија: без обзира да ли је кувано, пирјано, пржено, кувано на пари, гратинирано или печено, укусно и здраво поврће може учинити много више од допуне месних и рибљих јела. Класична јела се могу припремити класична јела као што су Леипзигер Аллерлеи, зачињена рижото, лагани рагу или укусна крем јуха.
Али купус је такође погодан за егзотичне делиције, на пример, вегетаријанско поврће или кромпирићи. Могуће је и исфривање карфиола, на пример у тесто. Ово је посебно популарно у далекој источној кухињи. Ма која јела зачињена, нискокалорична карфиола укусна је и здрава. Ако се лагано паре, 100 грама садржи само 25 калорија. Да бисте што боље искористили драгоцене састојке који се налазе у карфиолу, треба их само лагано обрађивати. Најбоље је да га лагано запалите.
.jpg)
