маниоц

маниоц, такође под именом Иуца је главна храна у многим тропским земљама. И у Европи је укусни корен добио име по гурманима и кухарима аматерима. Међутим, веома захтевна биљка може се чувати само кратко време након бербе и мора се брзо прерадити.

Шта бисте требали знати о касави

Цассава се узгаја у разним тропским регионима. Захваљујући различитим годишњим добима у растућим површинама, доступан је скоро током цијеле године. Главне земље произвођача светске производње касаве су Нигерија, Тајланд, Индонезија и Бразил.

У многим другим афричким земљама и у Доминиканској републици, касава је један од најважнијих пољопривредних производа. Биљка цассаве није била изворно код куће у многим од ових региона: касава долази из Јужне и Средње Америке и нашла се на другим континентима као култивирана биљка. Тамо је брзо постала популарна јер је веома незахтевна и даје веома добре приносе. Најпријатније се осећа на песковитим или иловастим тлима, а може се узгајати и на благо киселим подлогама. Касава не захтева много хранљивих састојака и може успевати на тлима са високим садржајем мангана и алуминијума. Међутим, осетљива је на хладноћу: на температурама испод 10 ° Ц тропске биљке умиру.

С друге стране, сушна раздобља нису проблем: У сушним периодима биљке цассаве остављају своје лишће. Али чим влага буде поново доступна, касава поново клија. Као члан породице млијечних трава, грмови цассаве могу достићи висину и до пет метара. И корен и лишће се обрађују. Коријен касаве сличан је кромпиру у начину припреме. У погледу укуса, међутим, две гомоље се разликују: цассава углавном има нешто више воћног воћа него кромпира, а често и благо слатког. Међутим, може се направити разлика између слатких и горких сорти.

Потоњи садрже посебно висок удио линамарина, такозваног гликозида цијановодичне киселине. Овај токсични састојак је и разлог зашто се касава никада не би јела сирова. Јер само када се у кувању, пржењу, ферментацији или печењу хидроксијална киселина у касави уништи, а поврће нетоксично.

Важност за здравље

У многим тропским земљама касава је једнако важна као и основна намирница као и кромпир у Немачкој. Биљка која је веома захтевна у култивацији, стога је важан извор енергије. Цассава нема други значај у погледу здравља.

Супротно томе: садржана цијановодична киселина може чак представљати ризик по здравље. Због тога се гомољи касаве могу кухати само на столу. Због ниског садржаја протеина у корену лешнице, може доћи и до неухрањености ако људи углавном једу ову храну. Ипак, за биљку маниоке такође се каже да има благотворно дејство. Семе неких врста касабе сматра се лаксативом, а свеже корење је корисно у борби против чира. И листови касаве који садрже протеине једу се као кувана прилога у неким регионима како би се абсорбовали драгоцени протеини.

Касава такође може да помогне против здравствених тегоба у облику брашна: За људе који су алергични на житарице попут пшенице и слично. цассава брашно је добра алтернатива. Пошто не садржи глутен, може се користити и ако имате постојећу нетолеранцију на глутен.

Састојци и храњиве вредности

Поред штетне супстанце водоник цијанид гликозид, корен касаве садржи бројне драгоцене компоненте. Они укључују гвожђе, калцијум, фосфор, калијум и витамин Ц. Поред тога, гомољ касаве карактерише високи садржај шкроба и добар је извор угљених хидрата.

С друге стране, масноћа се садржи само у занемарљивој количини, као и есенцијалне аминокиселине. Садржај протеина у гомољима је такође прилично низак - али листови касаве могу се користити као прилог за надокнаду. Зато што оне садрже значајно више протеина. У поређењу с кромпиром, касава је мало већа у угљикохидратима и енергији: док 100 г кромпира садржи укупно 77 килокалорија и 17 г угљикохидрата, гомољи касаве имају 159 килокалорија и 38 г угљикохидрата. Листови касаве дају око 91 кцал на 100 г.

Нетолеранције и алергије

Цассава садржи опасни цијанид водоника. Али то се лако може уклонити током припреме. Када се правилно преради, цассава обично изазива готово никакве алергијске реакције. Веома мали број људи је алергичан на биљку.

Међутим, може доћи до укрштених алергија: Особе које су алергичне на латекс често имају алергијске реакције када дођу у контакт са касавом. Међутим, генерално, биљна храна из тропика је кориснија код алергија: Многи људи са интолеранцијом на глутен или алергијом на зрно цене касавино брашно уживају као егзотичан, здрав додатак њиховој исхрани.

Савети за куповину и кухињу

Пошто се касава веома брзо поквари након бербе, тропска гомоља је ретко доступна сирова у европским ширинама. Пошто се без посебног складиштења, касава може чувати само три до четири дана. Љубитељи касапе који траже свеже гомоље цассаве највероватније ће пронаћи оно што траже у азијским или афричким супермаркетима.

Свако ко има такав извор из кога се могу добити свежи коријени касаве, након куповине треба их чувати на следећи начин: стављање корена у хрпу или у уску кутију, премазивање влажним песком или влажном пиљевином. На овај начин касава се може чувати до осам недеља. Ако купујете храну замотану у непропусне пластичне кесе, касаву можете да чувате до три недеље. Коријен маниоке може се чувати посебно дуго времена ако се замрзне или воском.

Пре прераде, препоручљиво је детаљније погледати касаву: Ако гомољи већ показују плаво-црне или смеђе пруге, такозвана примарна кварења су већ започела. Ако не желите да ризикујете, можете купити прерађену касаву. Најпознатији прерађени касави производи укључују Гари (кисела, брашнаста каша), Фуфу (паста), Лафун (брашнаста паста) и Агбелима (касава тесто).

Савјети за припрему

Традиционални начин припреме касаве у регионима као што су Централна Америка и Африка јесте мљевење или грицкање гомоља, пресовање шкроба и затим печење кашевине. Најпопуларнији начин припреме касабе у Европи је кување - слично кромпиру. Остали уобичајени облици припреме су пржење и печење.

После пилинга, гомољ треба давно преполовити. Такозвана централна вена корена касаве постаје видљива. Ово треба пререзати пре даље обраде. Тада је препоручљиво кратко намочити касаву исечену на комаде, јер ће то испрати део цијановодичне киселине коју садржи.Преостали токсини из касаве затим се уништавају током кувања, пржења, печења или печења.