иако рабарбара има укус воћно-киселог и припрема је иста као и воће, поврће је. Рабарбара је у сродству са штапићем и припада породици кнотвеед-а.
Шта бисте требали знати о рабарбара
Ребар је родом из Кине. Први пут је описан као лек у кинеској биљној књизи Пенг-Кинг око 2700. године пре нове ере. Међутим, лековита моћ није била последица стабљике, већ корена. Резултат је био прах који је узет против пробавне болести и борба против куге.
Тек је у 18. веку рабарбара постала храна. Енглези су први узгајали различите врсте рабарбара почетком 19. века. У међувремену, поврће које преферира умерену климу је раширено. Сади се у Немачкој око 150 година. Стабло поврћа је врло лако скрбити у правом хранљивом медијуму. Ако има премало сунчеве светлости, рабарбара ће произвести само танке стабљике. Постоји око 60 врста рода рабарбара.
Уобичајена рабарбара се најчешће користи у Немачкој. Стабљике могу бити обојене зелено или црвено, у зависности од садржаја антоцијана.
Штапићи са светло црвеним месом имају слађи арому од тамно црвених. Сорте рабарбара са црвеним месом садрже и мање воћне киселине, тако да су блаже. Кожу рабарбара треба огулити само од старијих штапића, јер је важан носилац укуса. Рхубарб је у Немачкој доступан од априла до 23. јуна. Тада је сезона готова, баш као и код шпарога.
Важност за здравље
Рхубарб садржи пуно витамина Ц и на тај начин јача имуни систем и одбрамбени организам. Зими, конзумирање може заштитити од прехладе. Такође треба нагласити високи садржај калијума, што значи да рабарбара има дехидрирајући ефекат и подстиче транспорт хранљивих материја из крви у ћелије.
Натријум се такође налази у изузетним количинама. Помаже варењу и подстиче рад црева. Рхубарб такође има ефекат пречишћавања крви и због тога је веома погодан за детоксикацију у пролеће. Рабарбара је посебно погодна као компот за нежно чишћење црева, јетре и жучног песка. Воћне киселине пружају освежавајућу арому рабарбара и такође подстичу апетит. Активни састојци кореновог система рабарбара су веома јаки, па се користе као састојак лаксатива.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 21 | Масти 0,2 г |
| холестерол 0 мг | натријума 4 мг |
| калијума 288 мг | Угљени хидрати 4,5 г |
| Влакно 1,8 г | беланчевина 0,9 г |
Садржај витамина рабарбара је просечан, али поврће садржи пуно витамина Ц и К као и важних минерала, нарочито калијума, магнезијума, гвожђа, фосфора и нешто јода.
Обиље лимунске и јабучне киселине, пектин погодан за црева, гликозиди, танини и есенцијална уља такође су веома корисни за здравље. Рхубарб је јако мало калорија. Међутим, будући да се за конзумирање мора додати шећер због јаке киселости, ово се поново отказује. Добра алтернатива је употреба воћног сока за разне рецепте од рабарбара.
Нетолеранције и алергије
Пошто листови рабарбара садрже пуно оксалне киселине, отровни су. Такође је у стабљикама. Киселина веже калцијум и, ако се конзумира у вишку, може оштетити здравље костију и зуба. Како рабарбара стари, тако се повећава и њен садржај оксалне киселине. Стога се не би требало берити након краја јуна.
Чак и људи који пате од стомачних проблема не би требало да једу рабарбару. Штетни утицај може се смањити комбиновањем са млечним производима, јер киселина неутралише калцијум који садржи. Ако имате артритис, реуму, гихт или бубрежне каменце, не препоручује се конзумирање рабарбара.
Савети за куповину и кухињу
Приликом куповине рабарбара треба водити рачуна о квалитету. Ако је свеж, то се види по томе што су штапићи чврсти, благо сјајни, а крајеви изгледају сочније него суви. Таласасте стабљике још нису зреле. Куповина се не препоручује.
Рхубарб треба умотати у влажну крпу и ставити у биљну фиоку фрижидера. Овде остаје свеж и свјеж неколико дана. Ребарца се такође може добро замрзнути, или сирова или припремљена спремна за кување, на пример као компот. Припрема рабарбара је прилично једноставна. У случају младог и врло њежног поврћа, довољно је да се након прања одреже база лишћа и крај стабљике и стабљике рабарбара режу на комаде. Веома дебела, влакнаста стабљика такође треба огулити, јер ће се тако смањити садржај оксалне киселине.
Згњечени комадићи се лагано шећере и уситне у сопственом соку око пола сата. Затим се све једном прокуха, а затим куха на лаганој ватри пет минута. Рабарбара се сада може користити за колаче, компоте, џемове итд. Оксална киселина коју садржи такође реагује са алуминијумом и металима. Због тога се рабарбара не сме кухати у алуминијумском лонцу, умотати у алуминијску фолију или доћи у контакт са другим металом, попут цинка, јер су сва хемијска једињења која су последица тога отровна.
Савјети за припрему
Рабарбара се не може јести сирова и узрокује трбушне болове или другу нелагоду. Разлог за то је тај што је садржај окса у поврћу превисок. У кухињи се користе само стабљике, јер су листови неспојиви. Из поврћа се могу припремити колачи, компоти, пудинги и други укусни десерти. Међу воћним колачима са рабарбаром веома је популарно пециво са воћним комадима и преливом од мерингуе.
Муффини са рабарбаром такође су популарни, али морате користити мало више шећера него што је наведено у конвенционалним рецептима за муффине. Неки кувари чак рабарбару користе уз месна јела или као прилог. Рабарбара, која ће се користити за прављење сока, не би требало да се љушти ако се у соку налази црвени пигмент који сједи испод коже. Свјеже исцијеђени сок рабарбаре има врло добар укус, са мало шећера, а затим разблажен водом. Компот од рабарбаре прави се од комада који се стављају у мало воде са шећером. Компот је зачињен мушкатним орашчићем, клинчићем или циметом. Лимунов сок одлично иде уз рабарбару.
Компот је укусан са пудингом од ванилије. Рабарбара се такође може прерадити у џем. Уз то, комадићи сока од банане и поморанџе се врло добро слажу. Рабарбара се такође често једе са јагодама. Ово се не препоручује само у погледу укуса, јер јагода је посебно мало нитрата и због тога ствара добру равнотежу.
.jpg)
