Коријен першун

Тхе Коријен першун је старо поврће које је доступно само зими. Визуелно представља синтезу шаргарепе и пастрњака, а након што се дуго користила превасходно као зелено супа, корен зачињеног укуса сада слави повратак као независно поврће.

Шта треба знати о першуну коријена

Першун коријена, често такође Корен першуна названа, је подврста популарног листова першуна, који се широм света користи у облику трава у кухињи. Јестиви коријен је отприлике облика шаргарепе, али је често неправилнијег облика и опћенито дебљи.

Шкољка као и јестиви део коријена су бијели до жутосмеђи. Слично као и шаргарепа, љуштица је смеђа, прстенаста зарези. Са ботаничке тачке гледишта, припада породици умбелиферае. Биљка је двогодишња и отпорна на мраз.

Корен першун је веома старо поврће које се дуго користило само као зачин за супу и тренутно слави повратак у немачке кухиње. Потјече из медитеранске регије, гдје су је стари Римљани користили као храну. Данас је посебно популаран у северној Европи, али се гаји и широм света. Њен блиски рођак, нарочито першун, такође дивља у многим местима.

Као зимско поврће, корен першуна обично је доступан у продаји свеж на тржишту од октобра до фебруара. Захваљујући некомпликованом гајењу, често долази од пољопривредника у региону, чак и у супермаркету. Поред тога што се узгајају напољу, неки примерци потичу и из стакленика. Већина примјерака досеже дужину од око дванаест до двадесет центиметара. Першун коријена има интензиван, али пријатан, зачињен, помало зачињен и истовремено суптилно слаткастог укуса, који снажно подсећа на першун, који се шири у облику зачинског биља, као и целер.

Овакав укус дају му есенцијална уља, која такође чине и корен першуна веома пробављивим. Блажег укуса и нешто гушћег, али иначе врло сличног сестра корен першуна је нешто познатији пастирон.

Важност за здравље

Корен першун је изузетно здраво поврће које се такође веома лако пробавља. Веома висок садржај витамина Ц у корену першуна је посебно изузетан. Један велики корен може покрити до четири петине дневне потребе овог витамина код одрасле особе. Својим високим удјелом витамина Ц, першин из коријена јача имунолошки систем и одбрамбену способност организма када се редовно конзумира. Садржи и витамине Б групе, гвожђе и калцијум.

Есенцијална уља која садрже не само да подржавају варење, већ такође имају позитиван утицај на функционисање бубрега, јер имају благо диуретичко дејство у организму. Из тог разлога, једење корена першуна може помоћи код благе нелагодности бубрега или бешике, као и код убода. Међутим, ефекат корена першуна је мали и самим тим само подржавајући и треба га посматрати само као додатак другим терапијама.

Етерична уља корена першуна такође могу помоћи у надимању. Према традиционалној медицини, корен першуна такође се каже да би могао да олакша менструалне грчеве.

Састојци и храњиве вредности

100 грама сировог корена першуна, што је отприлике еквивалент просечном корену, садржи у просеку:

• 20кцал (84кЈ)
• 2,8 г протеина
• 2,3 г угљених хидрата
• 0,6 г масти
• око 88% воде
• 41мг витамина Ц.
• 39мг калцијума
• 0,85мг гвожђа
• 12 мг натријума

Нетолеранције и алергије

Алергије и друге интолеранције на першин коријен су изузетно ријетке. Само у врло ретким случајевима алергијске реакције коже или слузокоже се јављају у директном контакту са кореном, али оне су обично безопасне. Особито код људи са врло кожом коже могу се појавити фототоксичне реакције, које изазивају фуранокумарини.

Труднице би требале знати да конзумирање веома велике количине першуна из коријена може изазвати порођај. Поред тога, због свог благо диуретичког дејства, першин коријена не смије се конзумирати у случају едема који су резултат тешких или чак упалних проблема с бубрезима или срцем.

Савети за куповину и кухињу

Першун коријена се обично продаје само зими. Бели корен је посебно доступан на недељном тржишту или на органском тржишту. Чак и већи супермаркети са одељењем поврћа са великим залихама одавно су открили потенцијал корењског першуна и имају га у свом асортиману као стандард за главну сезону.

Када купујете, водите рачуна да коријење изгледа свјеже и свјеже, и визуелно и мршаво. Ако је зелено још увек у корену, требало би да изгледа и свеже. Код куће, корење би требало да буде смештено у одељку за поврће у фрижидеру или у подруму, јер брзо губе свежину и постају сунђерасте на вишим температурама. Посебно се добро држе ако су умотани у влажну крпу. На тај начин се могу чувати око недељу дана без губитка квалитета.

Ако се корење темељно опере пре складиштења, оно ће трајати још дуже. Ако се коријен першуна згужва, и даље је погодан као састојак супе, под условом да нема трулих мрља. Коренин першун је опћенито популаран као зачин за поврће за супе, али га треба покушати и као самостално поврће. Мањи коријени значе додатни рад у кухињи, али арома мањих примјерака је такође посебно фина.

Савјети за припрему

Апарат за љуштење поврћа је погодан за припрему коријена першуна, баш као и код другог коријенског поврћа, попут мркве. Алтернативно, ако вам посуда не смета, можете је темељито опрати. Затим се, баш као и шаргарепа, корен першун може скувати као повртно поврће, направити у супу или пире или глазирати.

Њихова арома добро се слаже са месом као што су дивљач и живина, са кромпиром или кестеном. Са путером или са слатким аромама попут меда или карамелизацијом, из корена се може разрадити узбудљива арома. Першинов корен такође има бројне обожаватеље као крем чорба. Због свог изузетног, зачињеног укуса, одлично се слаже са свечаним јелима. Коријен першуна посебно је у великој сезони на Божић.

У припреми је корен першун веома захвалан због кратког времена кувања, не више од петнаест минута. Међутим, није погодан само за кувана јела, већ и ситно поклања за салате од сировог поврћа.