Оригинални Емменталер долази из Швајцарске из Ементала. Сир се прави у огромним точковима. Данас се нуди у свим супермаркетима, али то су често само „копије“ правог Емменталера, јер израз сир Емментал никада није био заштићен. Прави, оригинални швајцарски Емменталер обично је доступан само у продавници сира.
То би требао знати о Емменталеру
Људи који су се настанили на подручјима швајцарских Алпа у 13. веку живели су готово искључиво од житне супе и муслија у то време. Тек у 17. веку овде је почела производња сира како би се јеловник могао проширити.
Међутим, швицарски сточари ускоро су произвели вишак сира који се користио за трговину и представљао је добар извор зараде. Како се потражња брзо повећавала, швајцарски сточари одједном су постали изузетно богати, али то се променило и са првим већим млекарама које су се временом населиле у долинама. Традиционална производња Емменталера производи се од сировог млека. Ово превладава у Швајцарској, Аллгауу и Ворарлбергу.
Емменталер, који се обично састоји од 45 процената масти, има жуто-белу кору, слоновачу од слоноваче до жуте и еластичне тесто и много рупа величине до 3 цм, које су такође типичне за сир.
Величина и облик рупа у Емменталеру могу много рећи о степену и потпуности зрелости. Изузетно велики, премали или овални уместо округлих отвора могу указивати на то да сир не сазрева добро, што онда развија различите укусе и може бити мало горак. Добар Емменталер треба да има округле рупице различитих величина и зачињен и помало орашасти укус. Емменталер је чврсти полутврди сир.
За складиштење је потребно до 16 месеци док савршено не сазри. Након овог периода зрења Емменталер има тврду, жуто-браон коре. Окус је благо ароматичан и орах. Што је старији, он постаје јачи укус.
Важност за здравље
Већина људи зна да је сир генерално врло користан за здравље. Здрава је као и млеко из кога се прави сир. У концентрованом облику обезбеђује важне хранљиве материје у млеку.
Емменталер је посебно богат калцијумом, који обезбеђује снажне и здраве кости и зубе. Калцијум је такође веома важан за мишиће и згрушавање крви. На пример, мали комад сира може помоћи у спречавању остеопорозе. Дневне потребе покривене су са само 100 грама Емменталера. Апсорпцију калцијума додатно подстиче садржај витамина Д у сиру. Потреба за фосфором је покривена од 100 грама до 65 одсто. Поред тога, цинк садржан у сиру јача имуни систем. Отприлике једна трећина дневног уноса цинка прекривена је са 100 грама Емменталера.
Као вредан извор витамина, протеина и минерала, Емменталер је битан део здраве и разноврсне исхране, јер се организму обезбеђује и витамин Б12, који је одговоран, на пример, за добар енергетски метаболизам, функционалан имуни систем и стварање црвених крвних зрнаца је.
Састојци и храњиве вредности
Емменталер је здрав. Врхунски је снабдевач калцијумом, а такође снабдева и витамин А који је важан за добар вид, витамин Б2 који обезбеђује енергију и подржава раст, витамин Б12 који обезбеђује стварање крви, и витамин Д, који регулише равнотежу калцијума. 100 грама сира садржи око 30 грама драгоценог млечног протеина, који садржи све есенцијалне аминокиселине.
Блокови протеина граде се редовно уз храну, на пример, јер се користе за обнову ћелија. Пошто је млечни протеин који се налази у сиру веома квалитетан, месо се без проблема може додељивати без проблема. Емменталер такође има низак садржај соли и не садржи лактозу, тако да људи са лактозном интолеранцијом могу врло добро да толеришу Емменталер.
Нетолеранције и алергије
Емменталер садржи хистамин, па људи који пате од интолеранције хистамина можда неће моћи да толеришу сир. Симптоми обично постају уочљиви неколико минута до неколико сати након конзумирања. Могуће је да је захваћено неколико области, на пример кожа, кардиоваскуларни систем, дигестивни и генитални тракт.
Савети за куповину и кухињу
У случају сира са рупама, при куповини треба водити рачуна да оне нису толико велике, јер је сир прерано сазрио на високим температурама. Емментал сир са мањим отворима је бољег квалитета.
Најбоље је ставити у непропусну лименку у фрижидер у ладици за поврће. Међутим, најбоље место за сир је влажни подрум. За омотање се може користити посебни обложени сирни папир или сир у куполу од сира. Емменталер је доступан и као точак од сира, али и као чврсти комадићи колутића и као кришке сира. Емментал сир купљен у расутом стању и у једном комаду има бољи укус од кришки. Траје дуже јер се не исушује.
Коју треба одрезати само пре конзумирања, јер штити од губитка влаге и кварења. Сир треба замрзавати само у хитним случајевима, јер ниске температуре мењају његову структуру и укус. Одмрзнути сир може се користити за гратинирање или кување.
Савјети за припрему
Емменталер се користи и у хладним и топлим јелима. То је најпознатији сир због свог благог, пикантног укуса и веома је популаран као прелив за све врсте хлеба. Погодан је, на пример, као украс на тањиру са сиром, као и за нарибавање разних посуда и за гратинирање. Рендирани сир може се послужити и преко јела од тјестенине. Јела увек имају посебно срдачан укус.
За јела која су загађена Емменталером треба напоменути да је време топљења тврдог сира дуже од, на пример, мекших врста сира. Стога га треба правовремено дати судовима. Коцке сира се такође често мешају са салатама. На журци, захваљујући отпорности на резање, често се припремају нарибачи са сиром и грожђем, јер се Емменталер такође добро слаже са слаткишима. За шта се користи, у основи је добар носач укуса захваљујући својој доброј ароми и интензивном укусу који подсећа на орахе.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
