Грашак спадају у најпопуларније махунарке и прерађују се или свеже или сушене. Слатки грашак може се конзумирати сирова као једина махунарка. Зелени грашак је углавном смрзнут или конзервиран, а смрзнути грашак постаје све популарнији јер и даље садржи све витамине.
Шта бисте требали знати о грашку
Грашак долази из Мале Азије, али у првим данима се проширио на велике делове Европе. Најстарији археолошки налази стари су више од десет хиљада година и потичу из Сирије. Већ 7000. године пре нове ере. Грах се узгајао и на Кипру.
У Немачкој и средњој Европи грашак је такође био један од првих усева бронзаног доба. Данас се узгајају широм света, а до сада Индија највише узгаја грашак. Грашак се најугодније осећа на глиненим тлима. Пошто сазревају веома рано у години и позитивно утичу на тло, често се узгајају на истом пољу пре уљане репице и озими. Постоји око стотину различитих врста грашка који се сматрају култивисаним биљкама. Међутим, углавном постоје четири различите сорте. Пољски грашак, за који се сматра да је посебно груб и веома богат храњивим тварима, користи се као храна за стоку и перад. Шкољкасти грашак се обично суши и у кухињи се прерађује као сушени грашак.
Посебно осјетљив грашак од пулпе је зеленији и слађи, а замрзава се или продаје у лименкама. Слатки грашак се може јести сиров. Када су на тржишту свежа, зрно још није зрело и није у потпуности развијено. Зато су посебно симпатични. Кора је у овој раној фази још увек врло танка и због тога се може јести. Свјежи, зелени млади грашак сматра се гласником прољећа и заједно са шпарогама не смије недостајати ниједној сорти Лајпцига. Грашак је био једна од првих намирница које су сачуване у историји.
Грашак се није јео свјеж све до 17. вијека, када су се и нове сорте могле јести незреле. До тада, грашак је свој пут пронашао у кухињи тек када се осушио. Чувена кобасица од грашка на тржиште је стигла још у 19. веку и претходница је свих каснијих супа.
Важност за здравље
Пошто је сушени грашак веома богат протеинима, они су увек били веома важна храна у доба кризе. Након Другог светског рата, савезници су становништву делили сушени грашак да избегну глад.
У Сцхлесвиг-Холстеин-у и Источној Фризији, у Схрове уторак се још увек једу сиви грашак. Традиција сеже у тридесетогодишњи рат, када су породице успеле да преживе током велике глади захваљујући неколико врећа сивог грашка. Данас је грашак изгубио ту елементарну важност. Али грашак се сматра врло здравим. Они снижавају холестерол, мало су калорија и богати су витаминима. Грашак се сматра ефикасним лијеком за затвор, јер захваљујући својим влакнима, подстичу варење. Они такође снижавају ниво триглицерида.
Ови крвни липиди имају велики утицај на развој срчаних болести. Грашак позитивно делује на живце, па чак кажу да спречава рак. Свјежи грашак садржи хлорофил. За прилично зелену боју заслужна је биљна материја. Хлорофил хвата канцерогене супстанце у телу и обезбеђује да их организам не може апсорбовати. Међутим, ово подручје истраживања је и даље веома ново и још није јасно колико ће грашка бити потребно за постизање овог ефекта.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 81 | Масти 0,4 г |
| холестерол 0 мг | натријума 5 мг |
| калијума 244 мг | Угљени хидрати 14 г |
| беланчевина 5 г | Влакно 5 г |
Грашак је махунарка богата протеинима. Разлике између свежег и сушеног грашка су огромне. Свјежи грашак садржи највише 7 посто бјеланчевина, а сушени грашак до 20 посто. Разлог: Свјежи грашак, који се такође једе сиров или лагано кухан, још није сасвим зрео.
Грах који се суши, са друге стране, бере се када сазри. Што је грашак зрелији, то је већи и садржај протеина. Грашак такође садржи бета-каротен, који је толико важан за очи, и Б-витамински комплекс састављен од витамина Б1, Б2 и Б6, који има позитиван утицај на нервни систем. Грашак је такође богат витамином Ц и витамином Е.
Нетолеранције и алергије
Грашак је висок у пуринама, што може изазвати напад гихта. Пацијентима гихта није дозвољено да уопште једу грашак или само у ограниченој мери. Такође могу да подигну ниво мокраћне киселине, па су стога табу за пацијенте са бубрезима. Уз то, стомаци не луче влакна у грашку.
Дигесција се дешава у дебелом цреву само уз помоћ цревних бактерија. Током овог процеса настају вјетрови, резултат је осјећај пуноће и испуханости. Међутим, овај ефекат је врло индивидуалан: неки људи су склонији надимању од других. Мање вјероватно ће свјежи грашак изазвати пробавне сметње у односу на сушени грашак који се кувао. Алергије на грашак су ретке. Међутим, обољели обично имају веома озбиљне алергије, па чак и нападе астме.
Савети за куповину и кухињу
Свјежи грашак је углавном доступан у прољеће, али данас се понекад нуди и до касног љета. Шкољка мора имати свјеж сјај, не смије имати мрље и мора бити затворена свуда около. Подлога цвећа мора бити зелена и не мора имати жућкасту боју.
Ако је све ово тачно, грашак је свеж. Семе грашка мора се огулити са љуске. За рецепт са 500 грама грашка потребна су вам два килограма грашка. Грашак треба прерадити што је пре могуће након куповине. Могу се чувати на влажној крпи у фрижидеру до три дана. Осушени грашак може трајати више година у сувом, хладном ормару и у затвореној конзерви.
Данас се углавном подразумева рок трајања од три године. Вријеме намакања је неколико сати. Што је старији грашак старији, дуже га треба намочити. Сплит грашак, с друге стране, уопште није потребно намочити и може се одмах скувати у супу. Предност намакања грашка је у томе што се вода за намакање може прелити и заменити. На тај се начин избегава непријатна надутост, јер се све супстанце које узрокују надимање заврше у води за натапање.
Савјети за припрему
Свежи грашак треба кухати само у кључалој води неколико минута. Као и тјестенина, они имају најбољи укус “ал денте”. Свјежи грашак можете и лагано кувати на путеру са мало шећера. Они не би требало да недостају ниједном класичном Лајпцигеровом алергију и додају се као последњи састојак поврћа у гулаш пре него што га послужите. Постоје бројни рецепти за сушени грашак. Обично се кухају са гранчицама тимијана и луком. Уз кумин и коријандер добијају оријентални додир и лакше се пробављају.
.jpg)
.jpg)
