Зрно пасуља

Тхе Зрно пасуљаЗове се и зелени пасуљ, не само да је добро познато поврће већ и древни лек. Има разне ефекте на здравље људи. Многе физичке тегобе могу се ублажити једноставним чајевима од махунарки од марелице или конзумирањем парног или кратко куваног пасуља.

Шта бисте требали знати о зрну бубрега

Бубрежни пасуљ потиче из Јужне Америке. Најстарији археолошки докази о његовом постојању потичу из перајске пећине из приближно 6.000 година пре нове ере. Предак обичног пасуља вероватно је дивља сорта Пхасеолус аборигинеус.

Азтеци и Инке већ су користили своје семе и плодове у лековите сврхе. Одатле је биљка поврћа стигла у Северну Америку. У Европи га налазимо још од 16. века. Данас их можете пронаћи у готово свим земљама света. Пасуљ припада породици махунарки (Фабацеае). Пхасеолус вулгарис је годишње биљка која се у овој земљи јавља код две врсте. Обоје имају троструко лишће и изданаке који расту бочно од осе осе. Грах тркача вијуга је до висине од 4 метра на помоћи за пењање.

Тхе Боб формира само мале грмове висине око 60 цм. Жућкасти, бели или љубичасти цветови величине 2 цм распоређени су наизменично и сједињени су. Плодови бубрежног зрна обично имају зелене махуне дужине 5 до 25 цм. Садрже семе у облику бубрега које су углавном беле, али такође и смеђе боје. Подочњаци се беру у јесен и суше на сунцу без семенки.

Важност за здравље

Пасуљ од шаргарепе благотворно делује на здравље. Они се могу користити за лечење различитих болести, али и за превенцију. Махунарке пасуља су слабо диуретичне и стога могу елиминисати инфекције мокраћних путева, мокраћно камење и мокраћни шљунак.

Патогени и минералне соли се једноставно излучују бубрежно. Поред тога, састојци махуна су такође корисни код гихта. Запаљиве материје се испуштају што је брже могуће. За употребу као диуретик, бубрежни грах је добио позитивну оцену од Комисије Е. Чај направљен од махуна од пасуља такође има ефекат снижавања шећера у крви: махунарке марелице имају низак гликемијски индекс и само узрокују да се ниво шећера у крви незнатно повећа након оброка. Због тога су погодна за превенцију дијабетеса типа 2. Да би смањио високи ниво холестерола, пацијент конзумира пола шоље припремљеног пасуља дневно као лек неколико недеља.

Узимање 70 мл сока од марелице и махуна дневно током 3 недеље помаже против реуматских болести. Флавоноиди садржани у поврћу спречавају да се тромбоцити скупе у крви и оксидацију холестерола. На овај начин се може смањити ризик од тромбозе и унапред спречити појава артериосклерозе. Захваљујући великом удјелу пробавних влакана у зрну махуна, канцерогене супстанце се брзо уклањају кроз столицу. Иста ствар се дешава и са вишком холестерола. То снижава ниво масти у крви. Антиоксидантне материје у зрну махуна неутралишу опасне слободне радикале који узрокују дегенерирање ћелија у ћелије рака и могу чак заштитити сопствени ДНК од оксидативних оштећења.

Поред тога, корисник може ефикасно ублажити кожне болести (екцем, свраб, осип), срчане болести, ишијас, капљице и едеме, албуминурију (излучивање протеина урином) и болести јетре махунаркама. Да би то постигао, он једноставно узима одговарајуће средство у прописаној дози најмање неколико недеља. Махуне од марелице могу такође да подрже дијету за мршављење, јер су оне мало калоричне и чине да се осећате веома сити. 40 г сухих махуна пасуља кухано је 10 минута са 1 литром воде и остављено да одстоји 45 минута.

Након напрезања, пацијент ће 10 дана дневно пити 5 великих шољица ако има албуминурију. За нормалне примене (дехидрација, дијабетес) довољна је 1 кашика махуна на 150 мл воде. После 15 минута, филтрирани чај се пије 2 до 3 пута дневно.

Састојци и храњиве вредности

Због високог садржаја протеина (20%) познат је и као биљна протеин. Стога је једна од најважнијих основних намирница у Централној и Јужној Америци.

Махуне марелице садрже аминокиселине попут аргинина, флавоноида, силицијума, хроми соли, хемицелулозе, тригонелина, аспарагина, лизина, холина, тирозина, моноамино масних киселина, фазаолина, фазалозида А, тритерпенског триглукозида, бета-каротена, витамина Б2, Б6, Ц, Е , Фолна киселина, калцијум, калијум, магнезијум и гвожђе. Шаргајски пасуљ се употребљава медицински у облику осушених махуна без семенки (5 до 15 г дневно), стандардизованих готових лекова (екстракт) и хомеопатског Пхаололус вулгарис који се праве од целе биљке свежег зрна (глобуле, разблаживање, таблете) за индикацију срчане инсуфицијенције.

Нетолеранције и алергије

Зелени пасуљ се не сме конзумирати сиров, јер садржи велике количине токсичног лектин фазаолина. Најбоље је да их кратко прокухате или парите. Тада су активне материје такође готово у потпуности присутне. Ако се конзумира сирово, могу се јавити симптоми интоксикације као што су повраћање, пролив, грчеви, шок и хипокалемија.

Код особа са алергијом на грах, физички контакт са махунама може проузроковати дерматитис. Дијабетичари би требало да користе лекове само у договору са својим лекаром. Снижавање шећера у крви може условити прилагођавање дозе инсулина. Особе са ниским крвним притиском требају конзумирати производе од пасуља само у малим количинама. Код неких људи узимање бубрежних грахова узрокује повећано накупљање гасова у цревима. Да бисте ублажили симптоме, препоручљиво је конзумирати семенке коморача или кумине заједно са пасуљем. Они опуштају цревне мишиће.

Савети за куповину и кухињу

Бубрежни пасуљ је регионално доступан у Немачкој од јуна до октобра. Међутим, грах у бубрезима може се замрзнути до 12 месеци, тако да се и даље може уживати у зими. За замрзавање је пожељно користити мале нежне примерке чија је највећа дужина десет цм. Пре него што пасуљ заврши у замрзивачу, препоручује се да га бланшира две до три минуте.

У основи, пасуљ се не сме конзумирати сиров, јер отровни фазин може да изазове бол у стомаку и упалу. Кување неутрализује фазинове токсичне ефекте. Пре кувања или кувања грах се опере и уклоне све нити, а затим се кувају у врућој води између 15 и 40 минута. Како зелени грах не изгуби своју прелепу зелену боју, уплаши се обиљем хладне воде након кувања и тек након тога се скува са сосом или путером.

Савјети за припрему

Пасуљ од чичока може се припремити топло или хладно у салати. Као пасуља са салатом од вињегрета. За то се пасуљ скува, а затим помеша са вињегром. Састоји се од ситно коцканог лука, белог лука, свежег биља (копар и лук), лимуновог сока, сирћета и уља, као и соли и бибера.