Сапонини

Сапонини су једињења налик сапуну која се формирају само у биљкама. Појединачни молекули састоје се од хидрофилног и липофилног дела. Њихове структуре, својства и начини деловања врло су разнолики.

Шта су сапонини?

Сапонини су биолошка једињења која се формирају само у биљним ткивима. Представљају секундарне биљне супстанце, осим тога, изложене су великој структурној разноликости. У својој основној структури састоје се од шећерне компоненте и не-шећерне компоненте (агликона) у молекули.

Садржај шећера се гликозидно веже на агликон. Компоненте шећера или угљених хидрата обично се састоје од ланаца Д-глукозе, Д-фруктозе, Д-галактозе, Д-глукуронске киселине или других грађевних блокова шећера. Три различите структурне компоненте могу послужити као агликони. То су стероиди, стероидни алкалоиди или терпени. Агликони формирају липофилни део, а компоненте шећера формирају хидрофилни део молекула. Будући да молекул има липофилна и хидрофилна својства, може да смањи површинску напетост воде. Стога се пени у води и доводи у раствор различита једињења.

Уз помоћ сапонина, у раствор воде се уносе и материје растворљиве у мастима. Дакле, сапонини су површински активна средства и изгледају сапуно. Израз сапонин долази из латинског и значи сапун. Сапонини обично имају фунгицидно или антибактеријско дејство у биљци. Због сличне структуре стерола који се налазе у гљивичним мембранама, могу се формирати већи молекуларни комплекси, који обезбеђују стварање пора унутар гљивичних мембрана. То доводи до уништавања ћелија гљивица. Антибактеријски сапонини имају сличан ефекат.

Функција, ефекат и задаци

За људе, само сапонини који се налазе у биљној храни играју главну улогу. Због велике структурне разноликости, начин деловања појединих сапонина је различит и често још увек неистражен.

Обично имају позитивна својства или су неутрална. У ретким случајевима су познати и токсични ефекти. За биљке значе одбрамбене састојке који делују против гљивица, бактерија и инсеката. Недостатак активног имунолошког система у биљкама чини им неопходним да развију хемијске одбрамбене механизме. Међутим, неки сапонини такође имају јасне позитивне здравствене ефекте на људе и животиње, тако да играју важну улогу у биљној медицини. У зависности од структуре појединих сапонина, откривена су противупална, јачајућа, експекторансна, диуретичка или хормонски стимулишућа својства ове групе супстанци.

Због своје посебне структуре, сапонини такође могу да везују холестерол и тако доприносе снижавању нивоа холестерола. Истовремено, постоје студије које показују превентивни ефекат сапонина против рака дебелог црева вршећи инхибиторни утицај на деобу ћелија. Међутим, многи медицински утицаји још увек нису у потпуности схваћени и захтевају даља испитивања. Поред дејства за снижавање холестерола, сапонини имају и ефекте повећања крвног притиска, па их могу користити за низак крвни притисак. Примећени су и имуно модулирајући утицаји.

Образовање, појава, својства и оптималне вредности

Као што је већ споменуто, сапонини се налазе само у биљном ткиву. Тамо се углавном налазе у посебно богатим хранљивим деловима биљке. Они укључују корење, цвеће, лишће, гомоље или семенке. Парадајз, кромпир, грашак, соја и спанаћ посебно су богати сапонинима. Одређено биље има позитиван здравствени ефекат управо због сапонина које садрже, као што су гинсенг или одређене врсте чаја.

Кестен такође садржи високу концентрацију сапонина. У прошлости се сок од корена сапунице користио као детерџент због сапонина у њему. Сапонини се формирају гликозидном везом агликона који се углавном састоје од основне стероидне или терпенске структуре, са компонентом угљених хидрата. Агликони немају никакву поларну функционалну групу, па се ова молекуларна компонента раствара у супстанци сличним мастима. Угљикохидратни део садржи много хидроксилних група које индукују интензивну растворљивост у овом делу молекула.

Због ове чињенице, сапонини су добри солубилизатори. Омогућују многим супстанцама да превазиђу границу фаза између две компоненте које се не могу мешати једна са другом. Ово такође објашњава интеракцију сапонина са мембранским компонентама различитих микроорганизама, попут бактерија или гљивица. Најважнији добављачи сапонина у лековите сврхе су махунарке, шпароге, шећерна репа, цвекла, коњски кестен и тратинчице.

Болести и поремећаји

Поред позитивних ефеката, унос сапонина такође може довести до здравствених проблема. Међутим, за то су обично потребне врло високе концентрације, што се не може постићи чак и ако се конзумирају храна са високим садржајем сапонина. Међутим, када сапонини дођу у контакт са крвним системом, ниже концентрације су довољне да покрену хемолизу.

Обично је то само хемолитички ефекат у коме се крвне ћелије разграђују због њихове интеракције са сапонинима. Ова чињеница се, између осталог, користи и као квантитативни стандардни метод у претрагама крви. Ако се цревни зид упали, утицај сапонина може повећати пропусност цревне стјенке. Међутим, у целини, количине које се уносе у храну ретко су довољне за такав ефекат. Међутим, код конзумирања слатког слатког меса могу се јавити одређене нуспојаве.

Сладице садрже велике количине глициризинске киселине. Ово је сапонин који се налази у коренима биљке слаткиша. Сладкорије се прави од биљке сладића. Глициризинска киселина инхибира стварање кортизона из кортизола.Кортизон је неактиван облик хормона. Активни кортизол неспецифично заузима рецепторе минералних кортикоида и производи ефекте сличне минералном кортикоидном хормону алдостерону. Метаболизам минерала излази из равнотеже у облику задржавања течности, хипокалијемије и хипертензије, појаве која се може јавити при повећаном конзумирању слатког течности.