Купус исеците је тврдокорно лиснато поврће које је уско повезано са уљаном репицом. Брзо растућа биљка била је широко распрострањена у северној Немачкој до средине 20. века и била је позната под различитим регионалним именима. Поготово у бременској кухињи, резан купус традиционално се припрема срдачно са љутом паприком, али се може користити и као салата.
Шта бисте требали знати о резаном купусу
Као и уљана репица, која је у вези са њом, резан купус је крсташа биљка. Ова породица биљака заступљена је у бројним подврстама у централној Европи и на много начина се користи економски. Резан купус такође је био распрострањен до 1950-их, посебно у северној Немачкој и тамо у пејзажу око Бремена.
Сјечени купус је хибрид купуса уљане репице и поврћа и може се узгајати током цијеле године. Због неосјетљивости на мраз, посебно је погодна за узгој у хладној сезони. Поред тога, резан купус одлично успева чак и на тлима сиромашним хранљивим материјама и не захтева интензивну негу. Зељаста биљка достиже само малу висину. Њихови овални до издужени, пернато назубљени листови досежу дужину од 5 до 8 цм и често су благо завијени на ивици. Њихова боја је обично дубоко средње зелена. Купус се може берети само шест до осам недеља након сетве. Некада је сечена костом како би се брала на већим површинама. Овде потиче назив који се обично користи у Бремену Сцхееркохл од
Поред тога, постоје и други типични регионални називи за сечени купус, као што су Сечење реп и Кохлрепс. Ако биљка остане необрезана, развиће дуге стабљике са ситним жутим цветовима сличним онима уљане репице. Осим дугачких стабљика, може се појести и цела биљка. Млади листови имају укус врло благог, а понекад чак и мало слатког, с благо орашастим и пикантним подтоном који подсећа на колраби и ракету. Купус који се касније убире је много топлији са укусом укуса. Док је млади сечени купус врло нежан и може се прерадити и сиров, листови постају мало кожнији како расту, па их треба кувати пре конзумирања.
Традиционална припрема резаног купуса слична је припреми шпината и веома је срдачна. Међутим, сечени купус без проблема може да се користи и у лаганој, модерној кухињи. Након што је ово старо поврће готово потпуно заборављено, оно је повремено поново доступно код регионалних добављача.
Важност за здравље
Пошто је купљени купус једно од ретких аутохтоног поврћа које успева и у хладној сезони, драгоцен је извор витамина током зиме. Пошто је посебно богат витамином Ц, конзумирање сеченог купуса може ојачати имуни систем и спречити прехладе.
Фолна киселина, која спада у групу витамина групе Б, такође се налази у релативно великим количинама у сеченом купусу. Као и други витамини групе Б, и фолна киселина је од великог значаја за ћелијски метаболизам. Не само да има ефекат обнове ћелија, већ утиче и на стварање крви, а самим тим и на цео кардиоваскуларни систем. Посебно је важно за труднице, због чега је зелено поврће, као што је сечени купус, важан део исхране током трудноће. Поред тога, сечени купус садржи важне минерале и елементе у траговима који позитивно утичу на стварање крви, раст костију и метаболизам.
Горчичасто уље, које пружа суптилну зачињеност, подстиче циркулацију без напрезања организма. Такође има благи антибактеријски ефекат који може спречити инфекције и упале и подржати имуни систем. Влакна која се налазе у сеченом купусу такође су важан допринос здравој исхрани. Упркос ниском калоричном садржају, они пуне и уједно стимулишу гастроинтестинални тракт. То омогућава да се варење регулише на природан начин. Пошто је сечени купус врло лагано поврће, добра је пратња обилним јелима.
Састојци и храњиве вредности
Са само 25 кцал на 100 г, сечени купус је једно од нискокалоричних локалних поврћа. Садржи само мале количине биљних протеина и готово без масти. С друге стране, купус је веома богат витаминима и минералима. Поред витамина А и Ц, он углавном садржи разне витамине из витамина Б комплекса.
Садржај калцијума и гвожђа је такође релативно висок. Као и код уско сродне уљане репице и разног другог крставог поврћа, сечени купус такође садржи еруцичну киселину, незасићену масну киселину и гликозиде сенфа. Они обезбеђују карактеристичну благу оштрину и типичан укус купуса.
Нетолеранције и алергије
Резан купус много је пробављивији од многих других локалних поврћа. Алергије и нетолеранција на саму биљку нису познати. Међутим, ако имате проблема са срцем, требало би бити опрезан да не користите стабљике који су превише дебели.
Као и код силовања, и купус нарезан на еруцијску киселину у старијим стабљикама, што у великим количинама може изазвати масну дегенерацију срца. Пошто стабљике старијег листа купуса могу имати непријатно горки окус, обично се уклањају пре припреме. Ако имате алергију на горчицу, која такође припада породици крстача, пре конзумирања сеченог купуса консултујте лекара.
Савети за куповину и кухињу
Иако се сечени купус последњих година поново узгаја, он је и даље изузетно ретко доступан. У нормалним супермаркетима обично се не нуди, па чак ни на недељним маркетима и у посебним продавницама поврћа није често јер је веома осетљив на транспорт и постаје неваљан после неколико дана.
Због тога је препоручљиво купити сечени купус директно од локалног добављача. Органски фармери и присталице спорог покрета хране сада више воле да користе старо локално поврће. Ако имате своју башту, купус можете лако узгајати и сами. Одговарајуће семе може се добити од специјализованих мрежних продавача. Резан купус може се чувати два до три дана у одељку за поврће у фрижидеру. Међутим, треба га брзо обрадити, јер се листови брзо вену након бербе. Ако је могуће, треба узимати или откупити само потребну количину сеченог купуса.
Савјети за припрему
Традиционално, резани купус припрема се попут шпината од лишћа. Након темељног прања и исушивања, листови се сипају у стаклене нарезане коцкице лука у тави и кратко пропирјају. Зачињена је само сољу и бибером. Срдачни сјеверноњемачки специјалитети попут пее добро се слажу са тим.
Захваљујући свом благом и ненаметљивом укусу, резани купус може се користити и у јухама и рацијама или у комбинацији са медитеранским поврћем и зачинима. На пример, нарочито је погодан као пуњење за канелоне. Млади купус можете такође исећи на тракице и припремити као салату.
