Васаби

Васаби или Водена ротквица позната је као врућа зелена зачинна паста из јапанске кухиње. Труп се прерађује у пасту, због чега се васаби више не узгаја искључиво у Јапану.

Оно што бисте требали знати о васабију

Васаби је крсташа биљка и позната је и као јапански или водени хрен. Дивља биљка се може наћи само у Јапану, али васаби се може гајити у пластеницима широм света и зато се узгаја и изван Јапана.

Корен биљке васаби погрешно се схвата као основа јапанског љутог зачина, али у ствари је стабљика ситно решена. Може нарасти до 60 цм висине и може се берети од маја до јуна. У Немачкој се нуде углавном готове пасте, прашкови или храна обложена васабијем, попут орашастих плодова, вероватније је да се свежи сојеви васабија налазе у специјализованим продавницама и да се ретко увозе из Јапана.

Неки расадници нуде и васаби за самостално узгој, али за њега је потребно хладно и прилично хладно место током лета и само је делимично отпорно на зиму.

Васаби развија своју максималну топлоту када се пртљажник свеже нариба и одмах обради. Васаби врло брзо губи топлоту на свежем ваздуху. У Јапану се трупло васабија традиционално трља на комад огуљене коже ајкуле, који има врло фине зубе и самље брусу васаби-у тачно по жељи. Служи се у малим оброцима уз суши и друга јела с благим укусом, а служи као зачињена залогаја или промена укуса у благом главном јелу.

Важност за здравље

Основа васаби топлоте је базирана на горчичним уљима. Прецизније, Васаби обезбеђује две горчицине уља синигрин и глукокохлеарин, а претходно сенф уље се може наћи у конвенционалном сенфу или хрену.

Познато је да горушко уље регулише и стабилизује варење, а такође инхибира раст многих бактерија у телу и тако има противупално дејство. Поред бактерија, горчично уље у васабију има и инхибирајуће дејство на вирусе и гљивичне инфекције. Редовна конзумација васабија може довести до општег побољшања перформанси нашег имунолошког система, јер се повећава број имуних ћелија. Међутим, васаби у великим количинама такође није добар: поготово ако већ имате стомачне тегобе, зачињеност васаби-ом може их учинити још неугоднијим и резултирати стомачним проблемима и дијарејом.

Међутим, када се узме у обзир важност васабија за здравље, питање да ли је то прави васаби или паста или пудер увек игра улогу. Пудри и пасте обично садрже само малу количину васабија, али све додатне додатне супстанце које се лакше чувају. Међутим, већином су штетна и за здравље, посебно конзерванси и вештачке боје.

Састојци и храњиве вредности

Чисти васаби без других додатака садржи мало биљних протеина, биљних угљених хидрата и врло мало биљне масти. Чисти васаби сматра се без холестерола. Микрохрањива састојка укључују натријум, калијум, гвожђе, магнезијум и витамине А, Ц, Д и Б12, између осталог.

Може бити различито код пудера или пасте који садрже додатне конзервансе или који су примили додатне адитиве прерадом. Овде је корисно погледати списак састојака, посебно би требало да обратите пажњу на очување соли. Уз васаби грицкалице популарне у овој земљи, васаби је наравно само прилог јелу, а храњиве вредности углавном долазе од ужине. Ако једете орашасте орахе у великим количинама, могли бисте конзумирати пуно соли и масти - и наравно конзервансе и боје врло вероватно лажног васаби праха.

Нетолеранције и алергије

Мале количине сенф уља могу имати корисне ефекте на здравље, али понекад су и узрок нетолеранције. Људи који имају проблема са стомаком или уопште лошом толеранцијом зачињене хране имају вероватну лошу подношљивост васабија. Горчична уља, барем у великим количинама, могу довести до стомачних болова са проливом. Ово је нормална реакција осетљивости на зачињену храну.

Алергије, с друге стране, могу постојати и против сенфских уља у самом васабију. Такође би требало да будете веома опрезни са пастама од васабија, оне се често састоје само од зеленог сенфа у праху и уопште не садрже васаби. Овде садржан тартразин може изазвати алергије. Прави васаби ретко изазива алергије и углавном се добро подноси, осим могуће реакције на зачињење.

Савети за куповину и кухињу

У основи постоје две врсте васабија: прави и лажни. Прави васаби састоји се од водене ротквице и у најбољем случају не садржи друге додатке. У овој земљи је, међутим, прилично ретка, што је такође последица чињенице да васаби након обраде тако брзо губи оштрину.

Међутим, и овај васаби садржи драгоцена сенф уља и обично се добро подноси ако нема проблема са сенфовим уљима. Лавовски удео васабија који се продаје у овој земљи чини мешавина у праху израђена од сенфа у праху и зелене боје, у којој има мало или нема правог васабија. Понекад садржи и домаћи хрен. Јапанци ово називају Сеиио Васаби, права варијанта се зове Хон Васаби. Стога при куповини треба обратити пажњу на ове ознаке на амбалажи и на списку састојака.

Прави васаби на пртљажнику треба складиштити у херметичком паковању неколико дана, трља се неколико минута пре конзумирања. Пола сата на свежем ваздуху може бити довољно да се васабији не пробају посебно вруће. У ствари, вештачки лажни сеиио васаби много је чешћи од правог васабија, такође у ресторанима.

Савјети за припрему

Васаби се користи као зачин и врућа прилог у традиционалној јапанској кухињи. Пошто је право дебло традиционално свеже трљано на комаду морског пса, у Јапану је познато као фино нарибани прилог који се служи уз суши. Кремна паста васаби која се послужује у овој земљи у Јапану је мало позната, чак и ако се сада тамо продају и пасте и пудери.

Ако имате довољно среће да добијете сој васабија, нарибајте га свежим за послуживање - и само онолико колико желите да понудите. Иначе се може чувати само у херметички затвореном паковању. Лажни Сеиио Васаби се продаје као паста за суши, на пример, као облог за орашасте плодове, грашак, друго поврће или у облику васаби чипса. У међувремену, ови производи морају да садрже минималну количину правог васабија, али то је још увек врло мало. Зачињеност таквих залогаја васабија углавном долази од хрена и сенфа.