У народној медицини Козје млеко за које се тврди да имају сјајне лековите ефекте. Парацелсус га је већ доживљавао као посебно корисну храну, а његова лековита дејства су била позната и у давним временима.
Хипократ их је препоручио за промоцију концентрације, јачање живаца и имунолошког система тела. Парацелсус их је користио против болести плућа и боље циркулације крви у кожи. Козје млијеко је од давнина познато као посебан еликсир живота.
Шта бисте требали знати о козјем млијеку
Прво млеко коришћено за људску исхрану вероватно је козје млеко.
Сезона за висококвалитетну и веома пробављиву храну почиње у Европи и земљама са сезонама у пролеће, јер се посматра биолошки уређена зимска пауза за мајке коза. Док се не роде јањади, труднице се не доје. Чак и када се јањади роде и мајке поново дају млеко, оно је у почетку доступно искључиво јањади. Након биолошке зимске паузе, произвођачи могу на пролеће поново започети прераду козјег млека за различите производе.
Укус козјег млијека се поприлично разликује од крављег млијека - оно што је тачно укусно је оно што је важно. За неке, укус можда није довољно интензиван, док други одбијају гутљај гутљаја само на његов мирис. Чињеница је да има сладак, ароматичан, али помало строг укус, који даје високи садржај капроинске и каприлне киселине. Оне настају када се ослобађају масне киселине, које су последица цепања масти.
Женке козе ионако немају интензиван мирис, то је само јак смрад у козјој сезони који се преноси на све. Ако козе имају доста свежег ваздуха и млека се чисто и брзо, њихово млеко има ароматичан, орашасти укус. Козје млијеко је доступно широм свијета, јер су животиње врло штедљиве и проналазе "Граселеин" који би могао пливати свуда. Вековима је ово млеко служило као драгоцена храна у посебно сиромашним и сувим пределима.
Широм света њихова производња износи око 3,5% производње крављег млека. Млечне козе годишње произведу око 15,2 милиона тона млека. Индија је највећи произвођач са четири милиона тона, а слиједи је Бангладеш са два милиона тона млијека, затим Судан са 1,5 милиона тона, затим Шпанија и Француска са 0,6 милиона тона, а слиједи Грчка 0,5 милиона тона козјег млека.
Козје млијеко има посебно дугу и јаку традицију у европским земљама Шпаније, Португала, Француске, Италије и Грчке. У Немачкој, Швајцарској и Аустрији држање коза и прерада и коришћење њиховог млека постају све важнији од 1980-их и 1990-их.
Коза у просеку произведе око 600 литара годишње, али постоје и козе са приносом млека од 900-1200 литара годишње. Многе емисије и даље се муже ручно, али ако је стадо веома велико, данас се овде користе и машине за мужњу. Порекло козјег млека у продавницама је обично непосредна близина. Кратке руте за транспорт важне су за свјеже млијеко.
Важност за здравље
Козје млијеко има врло добру хранљиву вриједност. Њихов високи садржај полинезасићених масних киселина има врло позитиван утицај на повећани ниво холестерола. Пошто већина коза паше животиње, једу пуно свеже траве са којом апсорбују пуно линолне киселине.
Ваше млеко тада има антиоксидативне ефекте, може спречити артериосклерозу, нормализује поремећени метаболизам шећера. Вредне супстанце оротска киселина, ЦЛА и К10, пружају телу драгоцену заштиту. Пораст ћелије потиче оротском киселином, оштећене нервне ћелије могу се регенерирати, ћелије јетре могу се поново створити, а оштећене поправити. Уз астматичаре дишни путеви се ослобађају и штите, а код неуродерматитиса пружа олакшање. Остали садржаји ублажавају желудачне и цревне поремећаје.
Ко није чуо да се Клеопатра купала у козјем млеку да би кожа била лепа? Данас је познато да састојци у козјем млеку одговарају заштитном киселинском огртачу људске коже; он поспешује циркулацију крви и влажи је.
Састојци и храњиве вредности
Козје млијеко има високу разину минерала, витамина и елемената у траговима.
По својој структури и структури веома је слична мајчином млеку, због чега се често користи као замена за животињску и бебину храну. Цинк, бакар, фосфор, калијум, калцијум, натријум и магнезијум показују свој драгоцени садржај. Здрава течност је такође опремљена витаминима Д, Ц, Б2, Б1, Е и А. Висок садржај витамина Д посебно је важан за припрему хране за бебе.
Козје млијеко је лакше пробављиво од крављег млијека, јер је његов састав масних киселина различит. Козје млијеко карактеризира више масних киселина средњег ланца и мање масних киселина дугог ланца од крављег млијека, а његове масне куглице су знатно мање, што их олакшава и брже пробавља, јер се пробавни ензими разграђују боље и лакше. Проблеми као што су надутост или пролив јављају се веома ретко приликом конзумирања козјег млека.
Нетолеранције и алергије
Козје млијеко се посебно препоручује особама које пате од алергија или интолеранције на фруктозу или хистамин, обично се толерише без проблема.
Козје млијеко такођер може бити излаз људима који пате од нетолеранције на лактозу, јер лактоза у козјем млијеку има другачији састав од лактозе у крављем млијеку и обично се добро подноси. Чак и они који пате од алергије на протеине сурутке имају алтернативу козјем млеку, јер је алергија на протеине сурутке специфична за кравље млеко.
Савети за куповину и кухињу
Ако се козје млеко хомогенизује и затим загрева на ултра високу температуру, може се чувати недељама на собној температури, али то не утиче на квалитет млека.
Козје млијеко је најбоље чувати у сувом стању најдуже, до 12 мјесеци. То су углавном природне квалитете са свим добрим храњивим тварима које се задржавају лаганим сушењем у спреју.
Због својих састојака, козје млијеко има ограничен рок трајања када је свјеже. Правилно складиштење је стога још важније како би се квалитет одржао и могао се максимално искористити. Козје млијеко је осјетљиво на свјетлост и топлину и требало би га што брже ставити у фрижидер након куповине. Тамо може остати до недељу дана, добро затворено. Једном отворено уживање је загарантовано до 2 дана.
Савјети за припрему
Много различитих делиција са козјим сиром постало је саставни дио гурманских ресторана само у Европи. Цхеесеакер и славни кухари увек нуде нове креације и на тај начин нуде својим купцима и гостима изнова и изнова одушевљена укусна искуства.
У Норвешкој је „Екте Геитост“, прави козји сир, готово национално јело. Добила је врло посебну браон боју карамелизацијом млечног шећера и такође има слаткаст, карамел укус. Производи од козјег млијека и козје млијеко широко су доступни на Блиском Истоку. Лабан у облику јогурта који се прави од козјег млека, а који се често користи у јелима од јањетине и сервира се уз предјело са јелима, веома је популаран и познат.
Али у овој земљи постоји и много рецепата, јер се помало горка нога козјег млека савршено слаже са слатким или сланим. Било да се ради о умаку од крем сира или опушку од козјег млека са орасима ломљивим и медом одговара индивидуалном укусу.
.jpg)
