Тхе Боб, такође позната по бројним другим синонимима, углавном се користи као носилац протеина у храни за стоку.
У Њемачкој је пољски грах, чији су претходници познати на Блиском Истоку најмање 8.000 година, у различитим регионима игра врло различиту улогу. Постоје докази да би пасуљ могао да доживи ренесансу у будућности - као у средњем веку - као важан извор протеина у људској исхрани.
Шта бисте требали знати о широком пасуљу
Поријекло годишњег, зељастог, пољског зрна (Вициа фаба), који је такође познат под бројним синонимним именима као што су густи пасуљ, Боб, Боб а за неке друге се зна да сежу бар до 5. миленијума пре нове ере. Пне као археолошки налази у Израелу, близу Назарета.
Дивљи облик, чијим се даљим узгојем узгаја широки пасуљ, није тачно познат. Пасуљ припада породици махунарки (Фабацеае или Легуминосае). На Блиском Истоку пољски пасуљ је достигао мањи облик него данас, од 3. миленијума пре нове ере. Наизглед раширена. Од средњег века до 17. века, широки грах је имао важну улогу у снабдевању становништва важним протеинима и есенцијалним аминокиселинама као једном од основних намирница у централној Европи.
Од краја 17. века пољски грах је све више и више померен са менија у централној Европи због кромпира, који је пореклом био из централне и јужне Америке, тако да је његова употреба као сточна храна или као такозвани зелени стајски гној поново дошла до изражаја. Зрно поља има велике потребе за водом током фазе раста и, због своје релативне отпорности на мраз, може се сијати већ у фебруару, на температури тла од 2 до 3 степена. У регионима са благим зимама могу се користити вишегодишње сорте које се могу засијати као зимске културе већ у касну јесен. Да би се постигли бољи и дубљи корени, зрно семена се ставља 10 до 15 центиметара дубоко у земљу.
Сезона бербе почиње у јуну. Главна сезона жетве свежег широког пасуља траје од јуна до августа. Међутим, ван сезоне нико не мора без свјежег пасуља јер им се у природном стању нуди и као смрзнута храна. Сушени пољски грах, који је доступан и у трговинама током цијеле године, нуди алтернативу смрзнутој храни. Међутим, они се морају потопити преко ноћи пре конзумирања.
Главни разлози за могућу ренесансу широког пасуља за људску исхрану су његов високи садржај протеина са вредним аминокиселинама, садржај минерала и неких Б витамина, као што су пантотенска киселина и ниацин. Поред тога, широки пасуљ није само занимљив због својих здравствених аспеката, већ је цењен и због свог пријатног и карактеристичног укуса.
Важност за здравље
Здравствени аспекти широког зрна, који се могу пратити до његових састојака, су сложени. Не само да изоловани ефекат појединих компонената игра улогу, већ и укупни ефекат који је резултат синергетске интеракције свих компоненти.
На примјер, пољски грах са храњивом и калоријском вриједношћу од 88 килокалорија на 100 грама постиже значајну вриједност, која се углавном заснива на садржају угљених хидрата од око 45 до 60 грама. Ипак, конзумација пасуља је потпуно безопасна у погледу дебљања, јер они обезбеђују и висок удио влакана, што обезбеђује да су угљени хидрати тек постепено доступни током пробавног процеса. Угљикохидрати које организам припрема са веома ниском гликемијском вредностју теку у крв, да тако кажем, и на тај начин обезбеђују трајан осећај ситости.
Супротно овоме, након конзумирања шећера, глукоза буквално пуца у крв са свим последицама по метаболизам инсулина и масти и брзо настављајући осећај глади. Аспекти промоције здравља се такође односе на садржане протеине који садрже драгоцене и у неким случајевима есенцијалне аминокиселине. Поред тога, пољски пасуљ - као и друге махунарке - нуди оксидативну заштиту која доприноси превентивној заштити од одређених врста карцинома. У цревима су пре свега дијетална влакна која, у комбинацији са ферментацијским бактеријама, помажу у смањењу ризика од рака дебелог црева.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 88 | Масти 0,7 г |
| холестерол 0 мг | натријума 25 мг |
| калијума 332 мг | Угљени хидрати 18 г |
| беланчевина 8 г | Влакно 8 г |
Пољски пасуљ има значајан портфељ примарних и секундарних састојака повезаних са здрављем. Њихова релативно висока хранљива вредност од 88 килокалорија на 100 грама у комбинацији је са ниским гликемијским индексом, што обезбеђује да дуготрајни осећај ситости након конзумирања пољског граха подржава мршављење, а не дебљање.
Висок садржај протеина до 30 грама на 100 грама је посебно упечатљив. Протеини обезбеђују важне аминокиселине и пептиде за мноштво метаболичких процеса. Ово су пунокрвни протеини, осим аминокиселина које садрже сумпор, попут метионина и цистеина, које широки грах не нуди. Као снабдевач минерала пољски пасуљ такође нуди добро снабдевен арсенал високим концентрацијама калијума, калцијума и магнезијума. У погледу витамина, ту су нарочито витамин А, неки Б витамини и витамин Е, који тело апсорбује и користи након конзумације. Доступан је само витамин Ц у небитним концентрацијама у граху из поља.
Нетолеранције и алергије
У средњој Европи око један проценат становништва пати од наследног дефицита Г6ПД (глукоза-6-фосфат дехидрогеназа), који је узрокован мутацијом гена на локусу на Кс хромозому. То је ензим који интервенише у метаболизму шећера и чији недостатак може довести до хемолизе, тј. До уништења црвених крвних зрнаца, након конзумирања широког пасуља или када се полен удише.
Симптоми болести, која се назива фавизам, јављају се врло ретко када једете кувани пољски пасуљ - што би требало да буде уобичајен случај. Угљикохидрати у облику шкроба који се налазе у пољском граху су без глутена, тако да људи који пате од интолеранције на глутен могу без проблема да уживају у пољском граху.
Савети за куповину и кухињу
Када купујете свежи широки пасуљ, треба имати на уму да их треба чувати у одељку за поврће у фрижидеру 3 до 4 дана. Изван сезоне бербе смрзнути или осушени пасуљ нуди алтернативу.
Да бисте били сигурни да купујете незагађену храну, у продавницама се могу наћи разни органски квалитета. Да бисте припремили јело за гурмане, свежи широки пасуљ се такође може бланширати једну до две минуте у кипућој сланој води, а потом угасити у леденој води да би се изнутра уклонили унутрашњи језгри са коже и обрадио као делиција. Исти поступак се препоручује пре припреме смрзнутог пасуља.
Савјети за припрему
Након припреме свежег широког пасуља, као што је горе описано, зрнцима је потребно само кратко време кухања од неколико минута да послуже као одлична пратња различитим јелима од рибе и меса након зачињења са умаком или першуном. Срчана јела из једног лонца се такође могу припремити врло добро и укусно користећи пољски пасуљ и друге састојке. Италијански специјалитет је врста поврћа од пасуља и парадајза са овчјим сиром.
