Смоква лист бундеве

Од Смоква лист бундеве из породице цуцурбита је једна од пет врста бундеве до које се могу наћи готово све сорте бундеве широм света.

За разлику од већине осталих врста бундеве, које воле топлу, прилично суву, низинску климу, бундева од смокве листова успева на влажним и високим висинама до око 3.000 м надморске висине и подноси хладне температуре, али не и мраз. Бундева од смокве листова је погодна за људску употребу, али не заузима врхунски кулинарски положај међу бундевама.

Шта бисте требали знати о бућама од смокве

Бундева од смоквиног листа из породице цуцурбита једна је од пет врста бундеве у коју се могу наћи готово све сорте бундеве које се гаје широм света.

Смоква лишћа смокве (Цуцурбита фицифолиа) из породице типова (Цуцурбитацеае) једна је од пет врста тикве, на којима се могу пратити готово сви светски комерцијално узгојени типови. Своје име дугује листовима, који изгледају врло слично листовима смокве.

Плодови по изгледу и боји подсећају на лубенице. Код неких сорти, зелене коре су прекривене белим мрљама или су коре потпуно беле боје. Бундева од смокве листова је погодна за људску употребу у најразличитијим могућим облицима припреме, али није један од кулинарских врхунаца међу бундевама. Годишња биљка је једнолична (моноециоус) попут већине осталих сорти бундеве и за разлику од низинских колегица воли влажан планински ваздух до 3.000 метара надморске висине. Бундеви су потребне честе кише или одговарајуће заливање за оптималан раст.

Бундева од смокве листова често се сади као пратећа биљка за друго поврће јер може одвратити штетнике од поврћа, попут краставаца и шаргарепе. Главна сезона жетве траје од почетка септембра до јануара. Бундеве од смокве лишћа убране у августу или почетком септембра најбоље су погодне за људску употребу. Бундеве сакупљене у потпуности зреле се такође често користе као сточна храна. Као вероватно све врсте бундеве, бундева смокве пореклом потиче из земаља Централне Америке. Како нису пронађени више дивљи облици ове сорте, тачна реконструкција порекла није могућа.

Најновија археолошка налазишта из Средње Америке доводе до закључка да су култивиране сорте бундеве највероватније прво узгој хуманих биљака, датирају бар из 8000 пре нове ере. Може се пратити уназад. У узгоју се горке материје присутне у дивљим облицима бундеве морале су бити извађене јер су токсичне за људе и доводе до озбиљних пробавних проблема.

Ширење у Европу, Индију и Азију поморци су извршили у 16. и 17. веку. Целулоза бундеве смокве има типично сладак укус и врло је погодна за прављење посебног џема названог анђеоска коса. Бројна црна зрнца често се користе за прављење здравих грицкалица.

Важност за здравље

Здравствени значај бундеве смокве није у њеним примарним састојцима, јер је угљених хидрата, протеина и масти - осим у зрнцима - само неколико. Људи са свешћу калорије могу сигурно конзумирати бундеву у било којем облику припреме до пуне вредности због ниске храњиве вредности.

Бундева од смокве листова, међутим, има такозване секундарне састојке који су релевантни за здравље. Пре свега, треба поменути висок садржај минерала и витамина. Садржај калијума у ​​пулпи је нарочито богат. Калијум има диуретски ефекат и самим тим обезбеђује благу дехидрацију. У исто време, довољна количина калијума потиче стабилан срчани ритам (синусни ритам), што може бити посебно релевантно за људе који имају тенденцију да развијају атријску фибрилацију. Бундева је такође важна као добављач магнезијума, гвожђа, бакра и натријума, као и разних Б витамина.

Даље, наранџаста боја пулпе сугерише високи садржај бета каротена. Бета-каротен се надопуњује каротеноидима лутеин и зеаксантин, који играју важну улогу за мрежницу, тако да је чак успостављен превентивни ефекат против појаве дегенерације макуле повезане са старењем (АМД). У последње време је препознато да конзумирање меса од бундеве има благотворан утицај на дијабетес. Сјеменке бундеве су такође од посебног значаја за здравље. Они између осталог садрже полинезасићене масне киселине и користе се у натуропатији као средство за јачање мишића бешике и спречавање проширења простате.

Састојци и храњиве вредности

Низак садржај угљених хидрата, протеина и масти у пулпи доводи до врло ниске калоријске вредности мање од 25 кцал на 100 г, тако да је бучино лишће смокве једно од изузетно нискокалоричних поврћа. Посебна и здравствено релевантна вредност бундеве може се приписати њеним секундарним састојцима или микронутријентима.

Поврх свега, треба поменути садржај калијума са преко 300 мг на 100 г каше. Али калцијум, магнезијум и гвожђе такође су присутни у здравственим концентрацијама. Када су у питању витамини, углавном су бета-каротен, витамин А (128 µг) и Б витамини (Б1, Б2, Б6), као и ниацин са којим може да се дода тиквица од смокве листова. Садржај витамина Ц је само у распону од 12 мг. Сјеменке бундеве садрже важне масне киселине као што су палмитинска киселина, стеаринска киселина и линолна киселина као и витамин Е и фитостероли и фитоестрогени.

Нетолеранције и алергије

Мало се зна о интолеранцији на храну или алергијама повезаним са конзумирањем бундеве смокве. Поврће бундеве је добро и лако се пробавља и садржи мало алергена.

Међутим, ако вам је познато да имате нетолеранције или алергије током конзумирања другог поврћа из породице бундева, саветује се опрез, јер се симптоми тада могу јавити и када једете бундеву од смокве. Могући симптоми који обично имају благи ток су црвенило и отицање лица. У изузетно ретким случајевима може се јавити и опасни по живот анафилактички шок.

Савети за куповину и кухињу

Главно време бербе за бундеве смокве које се узгајају северно од екватора је од септембра до јануара. Због мање велике кулинарске важности бундеве за кухињу, она се не нуди увек свуда.

Не сасвим зреле бундеве, које се могу наћи на недељним тржиштима од краја августа или почетка септембра, идеалне су за директну конзумацију. Целулоза тада има бољи укус са помало орашастим нотама. Када купујете, водите рачуна да је шкољка нетакнута и да је још увек присутан мали делић стабљике, јер сломљена стабљика може да делује као капија могућих патогена.

Незреле бундеве могу се чувати само неколико дана, док се зрели примерци могу месечно чувати и свежи на температурама између око 10 и 14 степени. Припрема пулпе је веома једноставна, бундева се сече и љушти, а унутрашње влакнасто месо, у коме су смештене семенке, може се ишупати кашиком. Месо страха и сјеменке страха могу се затим посебно обрадити.

Савјети за припрему

Каша се може кухати или кухати на пари као прилог уз поврће или у прочишћеном стању за припрему супе. Слатка каша бундеве смокве такође је одлична за прављење џема. Посебна делиција је џем под називом анђеоска коса, који се може начинити у релативно сложеном поступку користећи сок од лимете и поморанџе, ђумбира и чување шећера.