Тхе Зоб коријен је скоро заборављено коријенско поврће које се гаји хиљадама година. Његови листови су такође јестиви. По укусу и употреби, овсени корен је веома сличан вртном црном салсифицирању. Остала имена су: Бели корен, Млечни корен, Пурпле гоатее, Хабермарк, Корен сржи или Биљка остриге.
Шта бисте требали знати о корену овса
Зоб коријена припада породици сунцокрета. Латински назив је Трагопогон поррифолиус. Спада у род биљака коприве. Зоб коријен цвјета љубичасто и шири сјеме попут маслачака на вјетру. Дуги тапроут је главно поврће.
Дугачак је до 30 цм, пречник од око 3,5 цм. Његови листови расту из врха коријена у облику розете и подсећају на порилук. Изворни дом коријена овса је на Медитерану. Тамо се већ гајило и узгајало као поврће током антике. Дуга традиција гајења доказана је писаним списима. Пре више од 2000 година грчки природословац и филозоф Теофраст из Ересоса описао је "трагопогон" као храну. Током векова, њихово узгајање се проширило на средњу и северну Европу. Током средњег века постало је и популарно поврће и у Немачкој.
Од 16. до 17. века, вртна салсификација, увезена из Шпаније, заменила је пољопривредни узгој корена овса. Оба коријена поврћа су врло слична по храњивим вредностима, укусу и употреби у кувању. Међутим, вртна црна салсификација има продуктивније коренике и отпорнија је на мраз. То њихову култивацију чини вреднијом. За разлику од баштенске црне салсификације, овсени корен има жућкасто-белу корјен кору. Због овог слоја плута од крем боје, називају га и белим луксерима да би се разликовао од салсифи. Његова велика предност: бели корен не треба љуштити. Коријен коријена свијетле боје је јестив.
Њихово коријенско месо је бијело и - попут црног салсифицираног - пролази кроз млечне цеви које излучују лепљив млечни сок. На ваздуху се оксидира и постаје смеђа. Данас се коријен овса у значајној мери узгаја у Енглеској. Органска пољопривреда је такође открила ову стару култивисану биљку и узгаја је ту и тамо. Двогодишња биљка развија своје коренике розетом лишћа прве године. Цватња се одвија наредне године. Стабљике цвећа достижу висину од 100-120 цм. Међутим, пошто коријен поврћа постане дрвен и сух када започне цветање, жетва почиње у октобру прве године.
У лаганом мразу, корен постаје слађи. Стога се зоб коријен и даље продаје зими. Окус је сличан црном салсифију. Међутим, зоб коријена нема аспарагина, што ствара благи укус шпарога у вртној црној салици. Уместо тога, овсени корен садржи каротеноиде и има сладак до орашасто-слаткозлачни укус цвекле. Млечни сок додаје још један укус. Упоређује се са укусом каменице. Отуда потиче назив биљка остриге.
Важност за здравље
Коријен овса садржи многе здраве храњиве вриједности. У алеманском говору изречена је изрека: "Хабермарк чини д 'Бубе јаком". Посебно је важан инулин који садржи. То је полисахарид. Тај вишеструки шећер се у желуцу разграђује на фруктозу, тј. Воћни шећер.
За разлику од глукозе, грожђани шећер, фруктоза тешко утичу на ниво шећера у крви. Стога је коријен овса врло погодан за дијабетичаре и дијеталну дијету. Овсени корен је такође без глутена. Савршено надопуњује мени за особе са нетолеранцијом на глутен. Конзумирање корена овса подржава стварање црвених крвних зрнаца и јетра се боље детоксицира. Корен овса може имати лековито дејство на болести мокраћне бешике и жучне кесе као и на артериосклерозу.
Састојци и храњиве вредности
Бели корен уверава са високим уделом виталних минерала. Најважнији су калијум, калцијум и магнезијум. Такође постоје каротеноиди и витамини као и инулин.
Нетолеранције и алергије
Нетолеранција се може појавити код људи са осетљивим или ослабљеним гастроинтестиналним трактом. Након конзумирања коса овса, наведени инулин може изазвати благе пробавне проблеме код оболелих. Остале нетолеранције нису познате.
Савети за куповину и кухињу
Овсене коријене се не продају у супермаркетима. Количине гајења су за то превише мале. Највероватније ћете наћи недељно оно што тражите на недељном тржишту са директним маркетингом на фармама. Органске фарме такође понекад нуде ово поврће. Сезона почиње од јесени до зиме. Тада ће и претрага на мрежи такође бити корисна.
Различити добављачи имају у понуди кутије за поврће или услугу наруџбе поврћа. У слободној трговини није лако наћи кору овса. Алтернатива може бити гајење у сопственој башти. Потребна је лабава, прилично пешчана земља. Али припазите да се коријење сакупља много прије постављања цвијећа. Иначе више нису јестиве. Приликом куповине, превоза и бербе властите хране водите рачуна да коријење не буде оштећено. У супротном ће млечни сок исцурити, а корење ће изгубити укус. Корени овса могу се чувати у фрижидеру око две недеље. Да бисте то учинили, они су умотани у филм за лепљење и смештени у преграду за поврће. За припрему препоручујемо ношење кухињске прегаче и гумене рукавице.
Ако се лепљиви млечни сок нађе на одећи или рукама, чишћење ће бити заморно. Ако у коренима и даље постоје листови, лишће треба одсећи и чувати непосредно пре припреме. Могу се користити за разне рецепте. Пре прераде, корење се мора очистити. То се ради четком под текућом водом. Добро очишћено коријење није потребно љуштити, што поједностављује рад у кухињи. У другом случају, препоручује се пилинг кромпиром. Ово може довести до смеђе боје боје, јер млечни сок оксидује.
Свеже огуљено корење стога треба ставити у сирћетну воду или мешавину воде са брашном до прераде. Трећа варијанта је бланширање. Да бисте то учинили, корење се кратко прокуха у води или сирћету, а затим се хладно прелије преко њих. Тада се кора од плуте може једноставно огулити од корена меса.
Савјети за припрему
Зоб коријен је свестрано поврће. Листови се могу кухати попут шпината. Погодни су и као супа или у салатама. Чак се и цвеће овсеног корена може користити као додатна салата. Међутим, пре употребе, треба их кратко скувати. Корен се може нарибати сиров и прерадити у укусну салату.
Одлично се слаже са шаргарепом, хреном и пастрњаком, орасима и јабукама. Јогурт, павлака или лимун, зачињени вилицом или першуном, направите укусан прељев. Као корјенасто поврће, овсени корен је добра пратња риби и месу. Укусан је с сосом од врхња или бешамела. Корени се такође могу прерадити у пире. Хлеб или без хлеба - исечен на тракице - може се пржити у тави и као замјена за месо може подржати вегетаријанску дијету.
.jpg)
.jpg)
