Као што Лешници називају се плодови лешника грма. Већина љешњака долази из Мале Азије и Европе. Садрже много важних хранљивих материја и обично су познате као нервна храна. Иако су љешњаци углавном корисни за здравље, могу изазвати алергије или нетолеранцију.
Шта бисте требали знати о љешњаку
Грм лешника, који се такође назива и обична лешница, припада породици бреза. Љешњаци расту као плодови на љешњаковом грму и за разлику од ораха или бадема спадају у „праве орахе“.
Увозе се углавном из Турске. Међутим, грмље се узгаја и у другим европским државама, као и у Азији или САД. У Немачкој се многи грмови лешника могу наћи и у домаћим баштама. Међутим, с обзиром на то да лешник у овој земљи не даје довољно плода, не користи се за трговину.
Постоје две различите врсте лешника: ћелијски орах и орах. Док ћелијске орашасте плодове често расту у Немачкој, Ламберт орах углавном долази из јужнијих земаља. Због оптималних климатских услова, ова сорта је слађа и укуснија. Све у свему, укус лешника може се описати као срдачан и зачињен. Грм лешника подсећа на облик дрвета. Има једно дебло и може нарасти до шест метара висине.
Љешњак већ цвјета од фебруара до марта, углавном на рубу густих шума или на пропланцима. Иако је вријеме бербе тек у септембру и октобру, орашасти плодови су доступни у трговинама током цијеле године захваљујући оптимизованим условима производње и складиштења. Али посебно у јесен и зиму, лешници су у сезони у овој земљи и могу се наћи у скоро сваком супермаркету.
Важност за здравље
Пре неко време лешници су сматрани опасним по здравље због масти и калорија које су настале. Но иако садрже пуно масти и уља, научници су сада открили да су изузетно здрава и важна за опћу прехрану.
Масти које лешник садржи састоје се углавном од незасићених масних киселина. Представљају добре масти које позитивно утичу на ниво холестерола и могу ојачати срце. Међутим, важно је да једете орахе умјерено. Дневно се може конзумирати до 25 г. Магнезијум садржан у лешницима може опустити нервни систем и регулисати крвни притисак. Упала се такође може спречити магнезијумом.
Фолна киселина коју садржи помаже да се смањи накупљање артерија, тако да се срце и крвни судови заштите. У комбинацији са угљеним хидратима, ораси могу да смање уобичајени пораст шећера у крви и повезан ризик од дијабетеса. Ораси су такође познати као нервна храна и мешавине стаза. Жвакањем орашастих плодова подстиче активност мозга. Висок садржај лецитина и холина јача меморију и регулише нервне функције.
Људско тело претвара одређене аминокиселине садржане у лешницима у гласник супстанцу серотонин, која осветљава расположење и помаже против депресије.
Састојци и храњиве вредности
100 грама лешника садржи око 650 кцал. Поред релативно високог садржаја масти од око 62 г на 100 г, лешници такође садрже око 12% протеина. То их чини важним и незаменљивим извором протеина, посебно за вегетаријанце и вегане.
Орах такође садржи многе важне минерале као што су калцијум, магнезијум, калијум, фосфор, цинк и гвожђе. Витамини Б групе, витамин Ц, фолна киселина и бета-каротен такође се налазе у великим количинама. Лешници такође садрже много влакана, што је од велике важности за правилну пробаву. Витамин Е садржан у лешницима такође брани ћелије од слободних радикала.
Нетолеранције и алергије
Међутим, као и други ораси, лешници могу бити веома опасни за особе које пате од алергије. У многим случајевима људи који позитивно реагују на брезов пелуд такође не могу да подносе лешнике. То је зато што је грм лешника биљка брезе и садржи исте алергене супстанце као и бреза. Ова блиска веза је позната и као унакрсна алергија и веома је честа.
Нетолеранција се често манифестује у облику стомачних тегоба, пролива или мучнине. Али отеклина у устима или очима, сврбеж у грлу или устима се такође могу појавити након конзумирања лешника. У најгорем случају може доћи до анафилаксије која у одређеним околностима може бити опасна по живот.
Савети за куповину и кухињу
У супермаркету се углавном нуде љешњаци огуљени и неолупљени. Такође су доступни и млевени или исецкани као састојак за печење. У сваком случају, орашасти плодови не смеју бити неоштећени и не би требало да садрже доказе о плијесни.
Јер када су љешњаци заражени плијеснима, настају штетни токсини, тако да их ни под којим условима не смемо конзумирати. Ораси пакирани у мрежу или орах нису мање склони расту калупа. Лешнике, с друге стране, које се нуде у пластичним облогама, треба избегавати јер су тамо течнији облици, што доводи до раста плијесни.
Ољуштене љешњаке можете подвргнути једноставном испитивању да бисте видјели је ли орах још свјеж. Ако вам се тресе у шкољци, орахе се често већ осуше. Уз то, што је већи орах, он је ароматичнији. Када се ораси ољуште, имају белу кожицу. Благо жућкасти обојени узорци указују на то да је то већ нешто старији орах. То су углавном ужарени укуса или једва да имају укус.
Ова храна углавном траје неколико месеци. Међутим, и огуљене и неољуштене лешнике треба држати на хладном и непропусном ваздуху. За то су најприкладнији фрижидер, подрум или мање загрејане просторије. Ако су матице испод пластичног лима, то би требало у сваком случају уклонити.
Цели орашасти плодови претходно треба исецкати или дробити као састојак у торти или другом пециву. Читави ораси су врло добри као међуоброк између оброка.
Савјети за припрему
Љешњаци могу оплеменити и слатка јела и љута јела. Сјецкани или мљевени ораси најчешће се користе као састојак за печење. Цели лешници могу се јести сирови или печени или кандирани. Ако су лешници печени у рерни око 10 минута, они су укуснији, јаче су ароме и кожа се лакше отпушта. Да би се то постигло, ораси се трљају заједно у крпу након печења док се кожа не олабави.
Сцхнаппс или ликере такође се могу направити од ове суперхране. Да бисте избегли горки укус, пилинг и кожа морају се потпуно уклонити. Да не би изгубили интензивну арому, орашасте плодове треба додатно обрадити одмах након прераде.
