Грејпфрут

Тхе Грејпфрут је највеће цитрусно воће и има пречник до 30 центиметара. Месо им је од жућкасто-ружичасте или црвенкасте боје, а има фини, карактеристичан слатко-кисели укус с трновитим и горким подтоном, сличним грејпфруту, који је укрштен између грејпа и наранџе.

Грејпфрут је драгоцено цитрусно воће због свог укуса и здравствених својстава секундарних биљних материја као што су минерали и елементи у траговима, ензими и низ важних витамина, посебно витамина Ц.

Шта бисте требали знати о грејпу

Грејп је зимзелено дрво тропика, које припада породици дијаманата. Округло, овално или готово истоимено крушко воће је највеће цитрусно воће, промјера до 30 центиметара и тежине до 6 килограма.

Карактеристична је густа кожа (до 1,5 цм) и горак укус одвајајућих кожица које дијеле поједине сегменте воћа. Воће је врло слично грејпу и често се меша са њим, али то је засебан цитрусни плод из којег се грејпфрут развио крижањем са разноврсном наранџом. Поријекло грејпа лежи у тропским регионима југоисточне Азије. Због својих драгоцених састојака, сада се узгаја у многим тропским до суптропским регионима све до подручја са умереним зонама без смрзавања.

Главна подручја за извоз су САД, Бразил и Израел. Зависно од сорте, каша је од жућкасте до ружичасте или чак црвене боје. Сорте с тамном пулпом обично су слађег укуса него лагано грејпфрут. Главно време жетве у тропским и суптропским областима северне полутке је од децембра до јуна са малим помацима напред или назад у зависности од времена.

За разлику од грејпа, грејп се не може једноставно преполовити и извадити из коре, јер је кожа која га раздваја веома горка.

Међутим, коре грејпа лакше се одвајају од пулпе, а поједини сегменти воћа су стабилнији него код грејпа, тако да се пулпа лако одваја и ослобађа од раздвајајућих мембрана. Ако се грејпфрут нуди изван главне сезоне бербе од новембра до јула, препоручујемо да проверите њихово порекло. Тада би то требало бити подручје јужно од екватора у којем су главне вегетацијске сезоне помјерене за шест мјесеци у односу на оне на сјеверној хемисфери.

Важност за здравље

Иако каша грејпа може бити врло слатка, његова хранљива вредност (калоријска вредност) износи око 46 килокалорија, чак и мало испод грејпа. Здравствена вредност грејпа не темељи се на његовом примарном хранљивом садржају, јер осим 9 грама шећера (угљених хидрата) на 100 грама, протеини и масти постоје само у траговима.

Здравствени значај грејпа лежи у богатом уносу секундарних биљних супстанци од здравственог значаја. Њихов изузетно висок садржај витамина Ц и неких других основних витамина витамина Б комплекса, као и витамина Е, заслужује посебно напоменути.Осим тога, грејпфрут се цени као добављач метаболички значајних минерала - нарочито калијума - и елемената у траговима. Посебан здравствени значај је мањи због метаболичке ефикасности појединих супстанци, него због интеракције свих састојака.

Они нуде телу и његовом имунолошком систему да помогне себи, јер тело може бирати између супстанци које су му потребне да би могао сам да произведе одређене супстанце. Имуни систем тада не пати од тога да потребне основне супстанце нису доступне и да стога све потребне одбрамбене реакције не успеју. Посебан здравствени ефекат узрокује продукт разградње горке материје нарингенин који садржи.

Доводи до инхибиције одређеног ензима у јетри, што између осталог осигурава и разградњу одређених токсина и лекова. У стварности, ефикасност посебних лекова као што су Б. Статини (лекови за снижавање холестерола) и бета блокатори могу се увелике повећати и променити. Ефекти лекова могу такође повећати и одложити њихов квар.

Састојци и храњиве вредности

Храњива вредност грејпа је - као што је горе наведено - изненађујуће ниска и износи 46 килокалорија. Стога плод није онај који убрза енергију током снажне физичке вежбе или такмичења.

Супротно томе, садржане горке материје подстичу производњу желудачног сока, а тиме и варење. Као резултат, храњиве материје и енергија (шећер) брже се достављају из хране, што је заузврат повезано са осећајем ситости који се брже поставља. Састојци који немају никакве везе са храњивом вредношћу, стога су у првом плану грејпа.

То су, на основу 100 грама пулпе, витамин Ц са 61 милиграма, као и неки витамини из Б комплекса, каротеноиди као прекурсори стварања витамина А и значајне концентрације витамина Е (270 микрограма). Када је реч о минералима, грејп пре свега снабдева калијумом, калцијумом, магнезијумом и фосфором.

Нетолеранције и алергије

Поред горе поменутих - понекад и опасних - интеракција одређених састојака грејпа са многим лековима, посебно статинима (који снижавају холестерол), средство за снижавање крвног притиска и бета блокатори за стабилизацију срчаног ритма, у ретким случајевима постоје нетолеранција или алергијске реакције услед садржани биогени амини.

Ово су хистамини који играју важну улогу у упалним реакцијама. Уз то, грејпфрути такође снабдевају такозване ослобађаче хистамина, који подстичу имуни систем на ослобађање хистамина.

Савети за куповину и кухињу

Као и код других агрума, препоручљиво је осигурати да грејп буде органски како би се осигурало да плодови нису контаминирани пестицидима и да је на располагању највећа могућа разноликост састојака.

Како често не постоји разлика између грејпа и грејпа, изглед воћа би такође требало да одговара карактеристичним особинама грејпа. Грејпфрут је округласта до крушкастог облика и спљоштена на врху и на дну. То је зрело воће које не треба чувати у фрижидеру, јер је осетљиво на хладноћу и брзо губи арому и укус на температурама испод 8 степени.

Плод сазрева најбоље на собној температури и остаје свеж око две недеље. Целулоза је стабилнија од грејпфрута и 10 до 15 воћних сегмената може се лакше уклонити с коже, а беле сегменте коже горког укуса уклонити. Када је сиров, грејп може допринети здравом обогаћивању многих јела.

Савјети за припрему

Грејп може врло добро да допринесе обогаћивању егзотичне воћне салате, али не треба га мешати са другим агрумима. Њихови се слатки до благо кисели окуси најбоље одвијају у комбинацији са бананама, бобицама, јабукама, крушкама и грожђем. Сјецкани ораси се одлично слажу с њом. Алтернативно, сок од грејпа може се користити за ароматизацију салата и других прелива. Сок од грејпа такође може да развије своје ароматично дејство у коктелима или воћним пунчицама.