Кохлраби

Кохлраби је и један под именом Купус од купина или Купус добро познато поврће. Припада породици крстача и двогодишња је биљка. Тек у другој години развија се гомољ који расте изнад земље и може нарасти до величине 20 центиметара.

Шта бисте требали знати о колрабију

На продају се нуде углавном бјелкасто-зеленкасте гомољи кохрабија. Али постоје и плавкасте до тамно љубичасте сорте. Обојене гомоље можете повремено наћи у органским продавницама или код посебно добро снабдевених баштована поврћем.

Због бојања садрже антоцијане, боје које могу спречити рак и такође могу смањити ризик од кардиоваскуларних болести. Домаћа колрабија је у сезони од маја до октобра. Кохлраби се углавном узгаја у централној Европи и овде се готово једе. За разлику од других врста купуса, то није типично зимско поврће, већ једна од првих врста поврћа доступних у пролеће која буди жељу за свежим, сочним, хрскавим поврћем. Кохлраби има нешто блажи укус од осталих врста купуса. Њежна, свежа гомоља су посебно погодна за сирово поврће.

Због горчичних уља које садржи, кохраби има лаган, али увек пријатан зачин. Кохлраби садржи више од 90 посто воде и због тога има мало калорија. У 100 грама има само 23 калорије, а ако сте пажљиви са припремом масти, кохлраби је идеално поврће ако желите да смршате или уштедите калорије.

Важност за здравље

Кохлраби је богат витаминима и минералима. Витамин А, који је веома важан за вид, а такође и за кожу, кохлраби испоручује у довољним количинама. Као и све друге врсте купуса, кохраби је такође богат витамином Ц. Штити и јача имуни систем и помаже у спречавању прехладе.

Витамини Б1 и Б2 између осталог позитивно утичу на нерве. Ниацин, витамин Б3, такође је добар за нервну снагу и помаже код раздражљивости. Калцијум и магнезијум су такође међу састојцима. Пошто се настају заједно, тело их лако апсорбује. Калцијум је неопходан за зубе и коштану структуру, магнезијум штити мишиће и ефикасан је од грчева. Гвожђе се такође садржи у хрскавом гомољу. Гвожђе је важно за стварање крви. Знакови недостатка гвожђа су снажан умор и пад перформанси. Селен, елемент у траговима који штите ћелије и фосфор, који је такође неопходан за сваку ћелију, додатни су састојци.

Садржи и фолну киселину, што је посебно важно за дететов здрав развој током трудноће. Колико год здрави састојци били у гомољу кохраби, веома је важно знати да лишће садржи чак и већи садржај витамина и минерала од самог кохрабија.

Због тога се употреба лишћа кохраби заиста препоручује. Листови садрже сто пута већу количину витамина А од гомоља и двоструко већу од витамина Ц. Минерали калцијум и гвожђе се такође налазе у много већим дозама у лишћу. Свјежи листови су погодни за додавање салатама.

Исечене на ситне комаде, могу се додати и у супе и друга јела од поврћа. Окус лишћа је такође благо љут. Кохлраби садржи пуно влакана, која могу да вас напуне и буду корисна за варење.

Састојци и храњиве вредности

Кохлраби може много учинити за ваше здравље и добробит. Они који редовно једу ово поврће могу се заштитити од артериосклерозе и разних карцинома. Због високог садржаја магнезијума и калцијума, кохлраби је идеална храна за спортисте, који га могу користити за спречавање грчева у мишићима и упаљених мишића.

Вегани морају посебно водити рачуна да би добили довољно калцијума. Кохлраби би требало да буде на менију посебно за вегетаријанце и вегане, јер садржи више калцијума него многа друга поврћа. Горушка уља садрже хемијска једињења која садрже азот и сумпор направљена од аминокиселина, као што су она која се налазе у хрену, кресу и ротквици.

Сенф уља су одговорна за благу топлоту. Имају антибактеријски ефекат и између осталог су добри за мокраћне путеве. Помажу код упале и делују попут биљних антибиотика. Једење кохрабија помаже код дијареје и нелагодног стомака. Кохлраби сок, с друге стране, сматра се кућним леком за затвор.

Нетолеранције и алергије

Колико је здрава и пуна драгоцених витамина, елемената у траговима и секундарних биљних материја као што је кохлраби, може и код овог поврћа постојати интолеранција на храну. Нетолеранција на хистамин може такође бити разлог зашто неко треба да избегава кохлраби.

Савети за куповину и кухињу

Када купујете, лишће показује да ли је кохраби свеже убрана или дуго чека купца. Листови морају бити лепо зелени, свежи, а не жути, избледели и опуштени. Кохлраби је бољи укусом млађег гомоља.

На месту где листови расту, кохлраби је понекад толико мекан да га можете лако угурати ноктом. Врло велика или презрела кохлраби може постати дрвенаста. Ови делови нису јестиви, ако су дрвени делови исечени, кохлраби се и даље може користити. Листови уклањају влагу из гомоља. Стога, ако се кохлраби не може брзо користити након куповине или бербе, добра је идеја уклонити лишће и чувати их одвојено. Листови су превише добри да би их бацили.

У фрижидеру ће кохлраби остати свеж око недељу дана ако буде умотан у влажни кухињски папир. Касније сорте могу се без проблема чувати у подруму неколико недеља.

Савјети за припрему

Кохлраби се мора огулити пре конзумирања, било да је сиров или куван. Можда ћете морати да пресечете и шумовите пределе. Кохлраби је укусно освежавајући као сирова храна и може се користити са осталим биљним штапићима како би прељев од јогурта постао здрав и популаран међуоброк испред телевизора. Као салата, колраби уноси разноликост у свакодневну салату. Кохлраби је веома погодан за пуњење и за грицкање. Може се пећи у кришке.

Кохлраби је погодан за супе, касике и још много тога. Такође има врло добар укус у комбинацији са грашком или шаргарепом. На пари са мало путера или уља, кохлраби је идеална пратња месним јелима било које врсте или риби. Наравно, уз то се не мора сервирати месо. С неколико пржених кромпира кохлраби чини прекрасан повртни оброк. Кохлраби је поврће које дјеца могу користити да постану јести поврће. Листови кохрабија који су посебно здрави и витаминима савршено се слажу са популарним зеленим смоотхиеима.