Мат беан

Тхе Мат беан Као и све врсте пасуља, он припада породици лептира и због тога је махунарка. Незахтевна биљка потиче са индијског потконтинента и успева посебно у сувим и топлим пределима. Као и уско сродни пасуљ, бели протеин боб се такође користи у бројним традиционалним индијским јелима.

Шта бисте требали знати о махунарки

Као и све махунарке, пасуљ матичњака богат је високо квалитетним биљним протеинима. Међутим, удео масти и угљених хидрата је врло низак, па је то релативно нискокалорична храна.

Мат пасуљ је једна од најчешћих врста пасуља у индијској и источноазијској кухињи. Зрели пасуљ први пут је узгајан на индијском потконтиненту пре више од 2000 година. Пошто је посебно добро прилагођен полу-сушној и сувој топлој клими, а такође успева и на тлима сиромашним хранљивим материјама, матични се пас у прошлим временима проширио на Пакистан, Тајланд и Кину.

Данас се матирани пасуљ све више узгаја у САД-у, Аустралији и неким афричким земљама. Годишњој биљци је потребно мало неге. Након сјетве, пупак се формира брзо, што омогућава употребу влаге присутне у дубљим слојевима тла.

Над површином земље крећу се пузави, груби длакави тетиви дужине до једног метра, раширени у круг и густо прекривени тродијелним лишћем. Од ситних жућкастих цветова на осама листова 2,5 до 5 цм, смеђих, такође длакавих махуна, које садрже до девет издужених семенки. Са максималном дужином од 5 мм и дебљином од 3 мм, оне су прилично мале чак и за пасуљ родом из Индије.

У зависности од линије за размножавање, семе које називамо мат махуна као и цела биљка је правоугаоног облика или бубрега, а могуће су и све нијансе боје од светло беж до зелене до браон боје.

Све варијанте достижу само малу висину тако да се морају извадити ручно, што је напоран процес. Поред семенки јестиви су и махуне, стабљике и листови матичњака. Окус су укусни и свежи, док су семенке врло благе и само поприлично орашасте природе. То их чини врло свестранима. Како се биљка не може узгајати у зони умереног поднебља, у Европи су доступна само осушена зрна пасуља. У редовним супермаркетима обично не можете наћи мат грах, али неке азијске продавнице их имају у својој понуди. Најлакши начин да набавите мат пасуљ је путем мрежних продавача. Поред израза мат грах је доступан и у продавницама Мотх беан и Москуито беан заједнички.

Важност за здравље

Као и све махунарке, пасуљ матичњака богат је високо квалитетним биљним протеинима. Међутим, удео масти и угљених хидрата је врло низак, па је то релативно нискокалорична храна. Захваљујући влакнима садржаним у пасуљима матичњака, још увек се пуне.

Због тога је матирани пасуљ идеалан за дијету за смањивање тежине и исхрану са мало угљених хидрата. Дијабетичари такође могу имати користи од матичних пасуља, јер њихова комбинација хранљивих састојака осигурава да ниво шећера у крви порасте полако након оброка. Захваљујући високом садржају различитих витамина и минерала, конзумирање матираног пасуља подржава обнављање ћелија. Али грах мат такође јача нервни систем и подстиче метаболизам. Ниво холестерола и крвни притисак се такође могу регулисати уз помоћ исхране која садржи богате махунарке, попут маслачка.

Мат пасуљ се посебно препоручује за вегетаријанску и веганску дијету, јер није само богат протеинима, већ садржи и релативно велику количину гвожђа. Негативне ефекте на здравље, попут оних који се могу јавити код сродних врста граха, не можете очекивати код матичњака. Дигестивни проблеми могу се појавити само када се конзумирају велике количине матичних пасуља, али то је типично за све махунарке. Инхибитори протеазе и пектини које садрже могу довести до надутости и поремећаја стомака, а у врло ретким случајевима чак и до оштећења цревних зидова.

Међутим, пошто се ове материје неутралишу дејством топлоте, потрошња матичних пасуља је потпуно безопасна ако се правилно припреми. Мат грах је генерално пробављив. Индијска народна медицина препоручује оброке који садрже матични пасуљ за фебрилне болести.

Састојци и храњиве вредности

Нутритивне информације	Износ пер 100 грама
Калорије 343	Масти 1.6 г
холестерол 0 мг	натријума 30 мг
калијума 1,191 мг	Угљени хидрати 62 г
Влакно 23 г	магнезијум 381 мг

Сирови пасуљ у зрну садржи само око 340 кцал на 100 г. Пошто се састоје од око 30 процената протеина, то их чини не само високо квалитетним, већ и релативно нискокалоричним добављачем протеина.

Зрели пасуљ скоро не садржи масти, а угљени хидрати које садрже углавном су у облику влакана. Мат пасуљ богат је магнезијумом, калцијумом и, што је најважније, гвожђем. Широк спектар витамина се такође налази у махунаркама, посебно витамину Ц и витамину Б6. Још већи садржај витамина постиже се када грах матичњака клија и потом се конзумира као клице граха.

Нетолеранције и алергије

Матичњак је обично врло пробављив. Нису познате алергије или нетолеранције директно повезане са зрнцима матичњака. Међутим, као и код других врста пасуља, и пробавни проблеми могу бити благи до умерени ако су гастроинтестинални тракт осетљиви на махунарке.

Темељито кување и додавање зачина који спречавају надимање могу да спрече ове тегобе. Чак и код интолеранције на соју, пробавни проблеми се могу јавити због односа две врсте зрна. У том случају треба обавестити лекара који лечи. Пошто мат пасуљ, као и друге махунарке, такође има релативно висок садржај пурина, они могу утицати на ниво мокраћне киселине. Свако ко болује од гихта треба га избегавати кад год је то могуће.

Савети за куповину и кухињу

Иако се матични пасуљ распрострањен у њиховој земљи порекла, Индији, у Европи је још увек непознат. На посебним азијским тржиштима или у малопродаји, они су лако доступни, чак и ако се само осуше. Међутим, то чини грах мат производ који се може лако складиштити и због тога је идеалан за складиштење у домаћинству.

Због малих димензија матични пасуљ је одличан за брзе оброке, јер их, за разлику од осталих сушених махунарки, није потребно намакати пре припреме. Ако сте склони притужбама након јела махунарки, ипак бисте требали намочити матирани пасуљ, а затим одбацити воду за натапање, јер им то олакшава пробаву. Пошто мат пасуљ клија врло лако, они се такође могу користити за узгој срчаних, орашастих плодова. Могу се лако чувати у фрижидеру три до четири дана.

Савјети за припрему

Захваљујући благом укусу, пасуљ се може користити не само за класична јела од индијског карија, већ и за јело са медитеранским или централноевропским укусом. Након дренаже и хлађења могу се кухати у сланој води и припремати као салата заједно са другим махунаркама и поврћем. Стабљике направљене од матичних зрна матичњака могу се користити подједнако разноврсним. Може се пржити у тави или кухати у лонцу с другим састојцима. Сирови су свежи и витамини богати додатак салатама.