Витамини су супстанце које се користе у малим количинама за контролу метаболизма и које се не производе у људском организму. Стога се морају узимати са храном.
Значење витамина
Витамини су посебно потребни адолесцентима и деци у њиховим развојним годинама, јер штите од остатака раста и слабог формирања зуба. Ако постоји снажан недостатак витамина А, оштећење слузнице и оштећење ока, попут ноћног слепила и, у тешким случајевима, познато под називом сој ока, такође се јављају код свих људи.
Већ од антике знамо правило за лечење ноћног слепила давањем јетре - разумна метода лечења, јер се витамин А чува у јетри. Налазимо га у високим концентрацијама посебно у уљу јетре бакалара. Као и у животињским изворима, витамин А се такође чува у људској јетри и снабдева организам - под условом да конзумирамо довољно биљне хране. Биљке, посебно шаргарепа, садрже прекурсор витамина А, такозване провитамине, каротене, из којих организам сам гради потребан витамин А.
Важно је знати да су провитамини, каротени, отпорни на топлоту, али да их витамин А загрева у ваздуху, нпр. приликом пржења полако се уништава.
Које витамине налазимо где?
Витамини се могу наћи у коре зрнатих плодова, посебно богатих квасцима и у малим количинама у свим поврћем, али у великој мери и у кељу. Са механичким усавршавањем производње хране, Бери-Бери болест се нарочито појавила у оним земљама чија је главна исхрана рижа.
Болест се манифестује оштећењем срца и капљица, али и нервним поремећајима. Узрок је био недостатак витамина Б, који је такође познат као анеурин или тиамин.
Пеллагра је описана још у средњем веку, болест која се манифестује крварењем из коже и слузнице, као и нервним поремећајима и углавном се јавља у пределима где су становници живели од кукуруза с једне стране.
Мањак осталих витамина Б комплекса не резултира увек јасно израженим клиничким сликама. Видимо више поремећаја опште природе, али важност ових витамина може се видети у њиховој функцији у телу. Управо то показује колико су Б витамини важни за одржавање доброг здравља.
Лактофлавин или витамин Б2, који се такође назива рибофлавин, интервенишу у ћелијском дисању, док адермин или витамин Б6 учествују у стварању ензима који интервенишу у метаболизму протеина.
Пантотенска киселина је од централне важности за метаболичке процесе и елиминацију токсина из организма. Биотин делује као део ферментације на метаболизам угљених хидрата и масти и неопходан је за правилно функционисање коже.
Фолна киселина (латински: фолиум = лист) или витамин Бц - јавља се у зеленом лиснатом поврћу - а витамин Б12 су од пресудног значаја за посебне облике анемије. Само неколико хиљада у милиграма Б12 довољно је за лечење онога што је познато као пернициозна анемија. Ниједна друга биолошка супстанца не показује тако јасан ефекат у најмањој количини.
Витамин Ц
Витамин није пронађен до 1912. године, иако је скорб поморца познат још од средњег века, што је узроковано недостатком воћа и поврћа у исхрани. Срећом, данас ретко виђамо ову озбиљну клиничку слику, али повремене крварење десни, повећана осетљивост на инфекције горњих дисајних путева (носа, грла, грла) и пре свега добро познати пролећни умор као резултат недостатка витамина Ц су нажалост свима нама добро познати.
Витамин Ц је растворљив у води и осетљив на топлоту, јавља се у свежем поврћу, воћу, салати и у значајним количинама у нашем, тако често презираном, кромпиру.
За домаћице ово резултира важним правилом употребе приликом припреме јела - нарочито у пролеће - да увек дају мало сировог поврћа и, пре свега, да поврће не испуштају дугим прањем или да користе поврће и воду од кромпира за прављење супа и користите сосове.
Мањак витамина доводи до рахитиса или енглеске болести, поремећаја метаболизма калцијума и фосфорне киселине, на тај начин до недостатне калцификације коштаног ткива, при чему нпр. Могу се јавити о- и клечећи, као и деформације грудног коша и карлице, као и одложено и ослабљено формирање зуба, које коначно заостају у целокупном физичком развоју.
У 18. веку познато је лековито дејство уља јетре код ове болести, а тада се лечи коришћењем јетреног уља и излагањем сунцу. Али тек 1927. године идентификован је ергостерол, прекурсор витамина Д, који се излагањем сунцу или сунчевом зрачењу може претворити у стварни витамин Д.
Витамин Д
Док су Д-провитамини - такође нпр. Један од њих је дериват холестерола који се налази у кожи - у животињским и биљним краљевствима су врло уобичајени, стварни витамин Д се уопште не налази у биљци и у животињским производима, осим у јетри бакалара само у траговима, тако да су најбољи извори витамина Д јетра, разне морске плодове и, млеко, путер и јаја. Из свега што је речено произлази да је најбоље превентивно и лековито средство против рахитиса сунце. Постоји повећана потреба за витамином Д у растућем добу, у трудница и дојиља.
Витамин Е.
Витамин Е је последњи који се помиње. Његово одсуство не изазива дефинитивну клиничку слику. Витамин Е је пронађен или откривен зато што животиње чија се исхрана састојала од крављег млека са квасцем и додатком гвожђа нису могле да одгајају своје малишане и ако су се хранили наведеном храном, мужјаци су постали неплодни а женке побачајне.
Доказано је да витамин Е контролише изградњу везивног ткива, посебно срчаног мишића и тако утиче на циркулацију крви. Витамин Е је растворљив у мастима и може се наћи у поврћу, садницама житарица, млеку, јајима и месу.
Поред овде описаних витамина, знамо и за остале супстанце које имају карактер витамина и које су стога неопходне за одржавање живота, па можемо укупно говорити о 18 витамина или витаминских група, али оне које су овде разматране су најважније.
Ако одржавамо мешовиту и уравнотежену исхрану, дајемо посебно довољно поврћа и избегавамо избацивање воде за кухање - бројни витамини су топиви у води - и користимо довољно воћних сокова, који су нажалост недавно помешани са вештачким и не баш вредним вештачким витаминима, а следећи се додају Наш јелов рибљег јела - харинга је важан извор витамина Д - а ако не заборавимо јести хлеб од целог зрна, дајемо и користимо сир - чак и за децу од годину дана - да бисмо сачували витамине у клице и љусци зрна. обрано млеко, тада ћемо бити сигурни да ћемо добити потребне количине витамина.
Мало размишљања приликом поделе кухињског списка увелико се награђује повећаном заносом за животом и креативношћу у себи и родбини.
.jpg)
