Грожђа

Тхе Грожђа је плод винове лозе која је једна од најстаријих корисних биљака човечанства. Пењачка биљка, која пореклом потиче са Кавказа и Мезопотамије, сада се узгаја у бројним култивисаним облицима широм света у свим регионима са умереном или суптропском климом. Грожђе се једе сирово, али и прерађује се у разне друге производе, од којих се неки могу користити и у лековите сврхе.

Шта бисте требали знати о грожђу

Као грожђе или укратко грожђа назива се плодна грозд винове лозе. Састоји се од великог броја појединачних грожђа које расту на патицици.

Током периода зрења грожђе не чува само воду, већ и шећер који биљка ствара фотосинтезом. Као резултат тога, грожђе обично прија пријатно слатко. Грожђе се узгајало већ у праисторијским временима, а грожђе је модификовано узгојем. Први докази о виноградарству могу се наћи око 5000. године пре нове ере. у региону јужног Кавказа. Полазећи од Мезопотамије, виноградарство се прво проширило широм Блиског Истока и од 1700. године пре нове ере. на Медитерану. Виноградарство је достигло данашњу Француску још пре римског освајања, након чега је гајење грожђа постало уобичајено у свим деловима Римског царства који су за то били погодни.

Данас се грожђе узгаја у бројним регионима широм света. Током историје виноградарства појавило се око 50 подврста са великим бројем сорти, које се разликују не само по прилагођавању региону узгоја и боји грожђа, већ и по укусу и погодности за различите намене. Обично се прави разлика између столног грожђа и винског грожђа. Стоно грожђе је грожђе које се једе као воће. Захваљујући узгоју, сада постоји и стоно грожђе без семенки. С друге стране, вино грожђе користи се за производњу сока од грожђа и вина.

Бобице винског грожђа су обично много мање и дебље од оних са столног грожђа. Постоје и грожђе које је посебно погодно за производњу грожђица, као и разне врсте подлога на које се цепљују племените лозе. Сва грожђа има сличан образац раста, од цветања у пролеће до зрења до лета до бербе у јесен. Пошто се грожђе сада узгаја у разним државама широм света и тргује широм света, столно грожђе је доступно скоро током целе године.

Важност за здравље

Иако је грожђе прилично слатко у односу на друге врсте воћа, веома је здраво. Готово је без масти и зато прилично калорично упркос фруктози коју садржи. Поред тога, због високог удела течности, брзо се пуни.

Дијетална влакна садржана у бобицама сјеменки грожђа и сјеменкама грожђа подстичу варење, а висок садржај калијума има дехидрирајући ефекат. То чини грожђе идеалним за излијечење на тешче и дијету за смањење тјелесне тежине. Редовни лек од грожђа, који укључује само једење грожђа и пиће чаја или минералне воде дан или два, може подстаћи рад бубрега и бешике и помоћи у одржавању телесне тежине. Супстанце садржане у кожици и семенкама грожђа имају позитиван утицај на циркулацију крви, тако да јачају срце и циркулација.

Ово се посебно односи на црвено грожђе, а чак је случај и ако се грожђе не једе сирово, већ се преради у сок од грожђа или вино. Поред тога, супстанце садржане у грожђу могу да регулишу ниво холестерола, повећају апсорпцију витамина и супротстављају се штетним слободним радикалима. Ово спречава оштећење ћелија, подстиче обнављање ћелија и успорава процес старења у телу. Грожђе такође садржи супстанце које могу инхибирати активност штетних бактерија у устима. Смањивањем зубног плака једење грожђа може стога смањити ризик од каријеса.

Састојци и храњиве вредности

Грожђе садржи више фруктозе него многе друге врсте воћа, али готово без масти и готово никаквих протеина. Уз просечну калоријску вредност од готово 70 калорија на 100 грама, стога се без проблема могу конзумирати и у већим количинама. Поред бројних минерала попут калијума, магнезијума, фосфора, гвожђа и цинка, грожђе садржи и многе витамине, посебно из витамина Б групе.

Проантхоцианиди и природни полифенил ресвератол, који се сматрају одличним антиоксидансима и за које је показано да имају инхибирајуће дејство на ћелије рака, налазе се у љушти бобица грожђа и у семенкама грожђа. Црвено грожђе садржи значајно већи садржај ових супстанци од белог, због чега се црно вино такође сматра здравим промицањем здравља ако се конзумира умјерено. У посебно концентрисаном облику, међутим, углавном се налазе у уљу семенки грожђа.

Нетолеранције и алергије

Због фруктозе коју садржи, људи који имају интолеранцију на фруктозу могу осјетити нелагоду у пробави и друге симптоме након конзумирања грожђа. Бол у трбуху, гас и пролив су посебно уобичајени у овом случају.

У ретким случајевима постоје и алергијске реакције на грожђе. Алергија на грожђе манифестује се као пецкање или пецкање у предјелу уста, ау горим случајевима у облику отеклина и отежаног дисања. Међутим, обично је грожђе лагана и лако пробављива храна која је веома пробављива чак и за малу децу.

Савети за куповину и кухињу

Када купујете грожђе, треба водити рачуна да воће буде свеже и потпуно зрело, јер грожђе не сазрева након бербе. То се може препознати по чврстим и видљиво дебелим бобицама. Оне би требале бити неоштећене, јер се у противном споро споре од плијесни и сирћета.

Будући да се у конвенционалном виноградарству још увек користе јаки пестициди, препоручује се куповина непрактираног грожђа из органског узгоја за директну потрошњу. Ипак, наравно, прије јела треба их опрати под текућом водом. Тупи бјелкасти слој на бобицама грожђа није знак пестицида или кварења. Настаје природно током зрења. Пошто се грожђе може чувати само у ограниченом обиму, треба га конзумирати што је брже могуће. Међутим, могу се држати неколико дана у одељку за воће у фрижидеру.

Савјети за припрему

Свеже грожђе се обично конзумира сирово. Такође се могу користити као прелив за колаче или као састојак у муслима или прерадити у желе или џем. Уз соковник, сок од свежег грожђа може се добити и од грожђа код куће врло лако.

Наравно, ово се такође може купити у конфекцији, као и велики избор врста вина. И сок и вино се могу пити директно, али се могу користити и за кување. Остали производи попут ракије и сирћета, који се могу користити на различите начине, такође су базирани на вину. Уље сјеменки грожђа је такође врло свестрано. Укус је и високо сегрева, па је погодан и за салате и за печење.