Броколи

Броколи (Брассица олерацеа вар. Италица Пленцк) је поврће из породице крсташа. Биљка која је у вези са карфиолом богати је минералима, витаминима и фитокемикалијама.

Шта бисте требали знати о броколију

Као и сви чланови породице купуса, броколи потиче од дивљег купуса. Прве биљке броколе вероватно потичу из Мале Азије. У Европи је биљка у почетку била позната само у Италији.

Зелени цвјетови брокуле заправо још нису у потпуности развијени цватови. За разлику од карфиола, пупољи брокуле се могу видети врло јасно. Главе биљке су обојене плаво-зеленом до тамно зеленом бојом.

Али постоје и сорте у којима се цветови појављују љубичасто, жуто или бело. Нормална сезона узгоја за цветачу је између 14 и 15 недеља. Цветови брокуле се бере када је средина цвећа потпуно развијена и још увек затворена. Затворене цветнице одрезане су комадом стабљике од 10 до 15 центиметара и припадајућих листова. Даљње цветне главице ће нарасти из преосталих пупољака са стране, који ће се накнадно моћи убрати.

Као и сви чланови породице купуса, броколи потиче од дивљег купуса. Породица купуса први пут је споменута у антици. И стари Грци и Римљани користили су сорте листова купуса. Ту су обухваћене једноставне врсте карфиола, које су морале бити врло сличне данашњој биљци броколије. Прве биљке броколе вероватно потичу из Мале Азије. У Европи је биљка у почетку била позната само у Италији. Принцеза из Урбиноа Цатерина де 'Медици први је пут довела броколи у Француску у 16. веку. Одатле је и дошло под именом Италијанске шпароге такође у Енглеску.

Броколи је увео у Сједињене Државе у 18. веку тадашњи амерички председник Томас Јефферсон. У почетку је требало да служи само као покусна биљка, али брзо се пронашао на америчкој плочи.

Данас су главна подручја у Европи у земљама западног Средоземља. Подручје око града Вероне у Италији посебно је познато по узгоју брокуле. Домаћа брокула доступна је у Немачкој између јуна и октобра.

Важност за здравље

Брокула је богата минералима и витаминима. Богата је калијумом, калцијумом, гвожђем, фосфором, цинком и натријумом. Конкретно је садржај калцијума врло висок. Брокула тако може добро да допринесе подмиривању дневних потреба за елементом количине. Купус такође садржи бројне витамине из Б групе.

Укључују витамине Б1, Б2, Б6 и Е. Такође укључују витамин Е, провитамин А и витамин Ц. Брокула има много испред карфиола, посебно када је реч о садржају витамина Ц. Када се припрема нежно, броколи садржи готово двоструко више витамина Ц од карфиола.

Осим минерала и витамина, броколи садржи и секундарне биљне материје. Секундарне биљне материје се такође називају фитаминима. Биљке их обично користе да одбију предаторе, али оне имају велике здравствене користи за људе. Секундарне биљне супстанце брокуле укључују флавоноиде и глукозинолате. Глукозинолати могу да складиште индоле и изотиоцијанате. Најважнији изотиоцијанат у брокули је сулфорафан.

Такође су укључени изотиоцијанати 3-бутенил изотиоцијанат, 4-метилсулфинилбутил изотиоцијанат, алил изотиоцијанат и метилсулфинилпропил изотиоцијанат. Брокула је такође богата протеинима и сложеним угљеним хидратима. Супротно томе, он једва садржи калорије или масти. 100 грама брокуле има само 24 килокалорије. На сваких 100 грама има 3,8 грама протеина и 2,7 грама угљених хидрата. Садржај масти је само 0,2 грама на 100 грама. Са садржајем воде од 89 процената и садржајем влакана од 3 процента, брокула је идеална за мршављење.

Састојци и храњиве вредности

Нутритивне информације	Износ пер 100 грама
Калорије 34	Масти 0,4 г
холестерол 0 мг	натријума 33 мг
калијума 316 мг	Угљени хидрати 7 г
беланчевина 2,8 г	Витамин Ц 89,2 мг

Брокула не само да обезбеђује организму неопходне витамине и минерале, већ се такође штити од рака. За овај ефекат заслужан је секундарни биљни састојак сулфорафан. Сулфорафан узрокује да тело производи индол-3-карбинол (ИЦ3). Активни састојци брокуле показали су се ефикасним у борби против матичних ћелија тумора. Те матичне ћелије тумора обично не реагују добро на хемотерапију.

Међутим, из њих се наставља формирати ново туморско ткиво, тако да се рак не може излечити без борбе са матичним ћелијама тумора. Састојци брокуле блокирају посебан сигнални пут у посебно агресивним ћелијама рака и тако се боре против отпорности на хемотерапијска средства. У експериментима са мишевима могло се показати да хемотерапија у комбинацији са сулфорафаном потпуно зауставља раст тумора.

Метастаза у другим органима може се спречити и активним састојком брокуле. Тренутно се спроводе даље студије које доказују да се антиканцерогени ефекти брокуле могу пренети и на људе. Међутим, за лечење рака сулфорафан се мора извући из брокуле и дати у облику смрзнуто-осушеног праха.

Нетолеранције и алергије

Алергијске реакције на поврће купуса су веома ретке. Описане су само контактне алергијске реакције у вези са брокулом. Уље брокуле и екстракт брокуле користе се у неким козметикама. Чешће се појављују нетолеранције на поврће купуса, а самим тим и броколи. Многи људи реагирају на купус неугодом у стомаку и гасом. Броколи обично подносе људи са хистамином.

Савети за куповину и кухињу

Броколи је у сезони у Немачкој између јуна и октобра. Што је броколи свежији, то је више витамина, минерала и фитокемикалија које садржи. Када купујете, водите рачуна да цветови буду дубоко зелени и да нису вену. Глава купуса треба бити компактна када се купује. Цветови морају бити уски и не отварају. Ни под којим условима не би цветови требали бити жути.

Како броколи и даље може цветати након бербе, треба је чувати на хладном и тамном месту док се не поједе. Купус се најбоље чува када се умота у фолију за поврће. Будући да се броколи брзо вене, треба га конзумирати што је брже могуће. Цветови брокуле не смеју се чувати са воћем које производи етилен, попут јабука или банана. Броколи ће се тада много брже покварити.

Броколи се такође може замрзнути. Пре замрзавања, међутим, треба га бланширати три минута. Пакована у херметичке врећице за замрзавање, може се чувати у замрзивачу до 10 месеци.

Савјети за припрему

Пре кувања, цветне листиће треба исећи са стабљике. Све цвјетнице требају бити отприлике исте величине тако да се истовремено кухају. Такође се може конзумирати и стабљика. Међутим, прво се мора ослободити своје дрвене коре. Ситне цвјетове и огуљену стабљику сада треба темељно огулити. Броколи се затим може јести сиров или кратко бланширан. Након бланширања купус се мора угасити леденом водом, јер ће у противном наставити да се кува. Што се дуже брокуље кухају, више хранљивих састојака губи.