Салата без сирћета је скоро незамисливо за многе људе. Винова киселина је некомпликована намирница која се, поред употребе у домаћинству, првенствено користи за зачин, а у неким варијацијама се чак сматра посебном делицијом. Ако се при избору сирћета узме у обзир неколико тачака, сирће може такође имати позитивне утицаје на здравље.
Шта бисте требали знати о сирћету
Сирће је кисело зачин са дугом традицијом. Ствара се на класичан начин ферментацијом, тј. Ферментацијом алкохолних течности у које су додате сирћетне бактерије, такозвани „матични сирће“. Винова киселина погодна за конзумацију може садржавати између 5 и 15 процената сирћетне киселине. Алкохол је присутан само у врло малим количинама у готовом производу.
Сирће је произведено и коришћено у различитим деловима света пре око 5000 до 8000 година. У Бабилонији и Египту, као и у деловима Азије и Индије, вино или други вишак алкохола смели су да ферментирају у ваздуху. Ова традиционална производња сирћета сматра се најстаријим биотехнолошким процесом за производњу хране на свету. Добијени сирће коришћен је за очување хране попут поврћа и меса и такође се сматра најстаријом зачином на свету. Постоје различити више или мање савремени процеси за производњу сирћета. Као основа се најчешће користе алкохолна пића, а ређе заслађени напици попут воћног сока.
У такозваној "површинској методи", алкохолна база се пуни у контејнер са великим отвором и оставља да ферментира прекривен крпом. Ово ствара „сирћету“. Ово је кожа са сирћетним бактеријама због којих она ферментира у сирће. Прво сирће на свету произведено је по овом добро познатом принципу површинског процеса.
Данас је производња сирћета модернија и ефикаснија. Минимално тражено време је само један до три дана, зависно од система. Углавном алкохолна база се меша са постојећим бактеријама сирћета. У модерним „турбинским системима“ ферментација алкохолне базе у сирћет тада траје само око 24 сата. Ако је, с друге стране, сирће добијено из сирћетне киселине која је једноставно разблажена водом, то мора бити наведено на етикети. Међутим, ово је и уобичајена варијанта прављења сирћета.
Посебно популарне врсте сирћета су ракијско сирће, бело винско сирће, воћно сирће као јабуково сирће и балзамично сирће. Остале популарне сорте су сирће од риже, сирће од малине и црно винско сирће. Овисно о јелу и намјераваној употреби, одређене врсте сирћета посебно добро одговарају одговарајућем укусу хране која се користи.
Важност за здравље
Да ли је сирће здраво или мање здраво, увелико зависи од његовог квалитета и начина на који се прави. У основи, свако сирће садржи неке драгоцене састојке. Винова киселина је, дакле, био цењени лијек још у древна времена.
Посебно помаже против пробавних проблема јер подстиче властиту производњу пробавних сокова. Сматра се да је и оцат користан код респираторних болести. Такође помаже у одржавању константне разине шећера у крви и на тај начин избјегава жудњу. То га чини вредним пратиоцем у исхрани.
Квалитетни сирћет треба да садржи само малу количину ацетонске киселине. Висококвалитетни састојци и минерали сирћета најбоље се чувају у природно замућеном органском сирћету, на пример у јабуковом сирћету. Такво сирће није загревано, нити је прочишћено. Добијена мутна боја на први поглед може изгледати застрашујуће, али то је критеријум квалитета у погледу здравља. Балзамични сирћет, иако је посебно популаран, обично није најздравија сорта сирћета. Нарочито је у њему проналазак остатака штетних материја.
Састојци и храњиве вредности
Храњиве вредности сирћета могу веома варирати. У просеку, 100мл сирћета садржи:
- 20кцал (82кЈ)
- 0,4 г протеина
- 0,6 г угљених хидрата
- 0,1 г масти
Балзамични сирће има веће храњиве вредности. 100мл балзамичног сирћета у просеку садржи:
- 108кцал (452кЈ)
- 0,1 г протеина
- 22г угљених хидрата
- укључујући 14 г шећера
- 0г масти
Минерали садржани у 100мл сирћета у просеку:
- 15мг калцијума
- 0,5 мг гвожђа
- 1µг јода
- 90мг калијума
- 20мг магнезијума
- 0,2 мг цинка
Нетолеранције и алергије
Сирће је високо у хистамину. Људи са интолеранцијом на хистамин не реагују само на сирће, већ и на све производе који садрже сирће са симптомима сличним алергијама. Поред киселог поврћа, такви производи укључују сенф или разне сосеве. Пошто сирће садржи пуно киселине, осетљиве особе могу имати проблема и после конзумирања. Стомак често реагује на висок садржај киселине притужбама.
Савети за куповину и кухињу
Сирће је уобичајена намирница која је доступна у сваком супермаркету и продавници са попустом по ниској цени. Међутим, сирће се такође сматра деликатесом. Квалитетни сирћет необичног укуса, произведен у само малим количинама, може се наћи чак и у продавницама деликатеса. Произвођачи воле експериментирати са комбинацијом сирћета и нарочито финог воћа. Сирће је такође популарно у комбинацији са разним биљем.
Сирће је веома једноставно за складиштење. С обзиром да се често користи као конзерванс, разлог је да сам сирћета има веома дуг рок трајања. Међутим, ако се погрешно складишти, чак и сирће може лоше проћи. Важно је да сирће буде херметички затворено. Складиштење на тамном и прилично хладном месту је идеално, али није обавезно. Винова киселина се без проблема може чувати у кухињском ормарићу чак и након што је боца први пут отворена.
Узгред, сирће није погодно само за кување, већ и као свестрано средство за чишћење у домаћинству. Не уклања само прљавштину, већ и каменце и хрђу. Може се користити и за личну хигијену.
Савјети за припрему
Сирће је посебно добро у преливима за салату, на пример у комбинацији са висококвалитетним биљним уљима и зачинима. Јабуково сирће и сирће од белог вина посебно се слажу са повртним салатама, а такође са салатима од кромпира или тјестенине. Сирће је такође добар састојак маринада.
Занимљива је и комбинација сирћета и слаткиша, на пример у дезертима или у самом сирћету.Десерти с воћем попут јагода и балзамичног сирћета популарно су искуство укуса. Поред тога, сирће је погодно за самостално чување поврћа или воћа. Храна која се стави у херметички стакленку заједно са сирћетом задржаваће се много дуже.
