Од Гомољске телеће паприке припада породици умбеллифер. Визуелно подсећа на ливадску крављу. Његов коријен од репе је мало познато гурманско поврће. Такође је познат и као цхервил. Остала имена су: Цхервил, Булбоус цхервил, Цвекла од цвекле или Усјев телеће репе као такав Земљани кестен.
Шта бисте требали знати о голубу теле
Главе телета су род биљака у породици умбелиферае. Између губастог телета (Цхаеропхиллум булбосум) има такозвани хипокотилни гомољ - баш попут цвекле или ротквице. Овај гомољ лежи испод задебљане базе стабљике и биљци је додао назив "гомољаст".
Овај гомољ чини укусни део биљке. Када је сиров, има укусан и љут. Након кувања, укус се потпуно мења. Арома је слатка и подсећа на слатки кестен, због чега га зову и земљани кестен. Ако је гомољ изложен мразу, након кувања имаће укус лешника. Надземни лист и цветни део биљке достиже изванредну висину од 80 - 200 цм. Савјети за нежно пуцање могу се користити и у кухињи. Гомољи су прилично мали. Својим сферним или конусним обликом достижу дужину од 1,5-10 цм и пречник између 3 и 6 цм. Њихова тежина је 140-200 г по корену.
Спољна кора је сиво смеђе боје и може се јести. Постоје две подврсте: Сибирски тршник се прилагодио станишту у Русији. Преживљава степенасте пожаре неоштећене јер његово корење може преживјети у земљи до 10 година, а затим поново клијати. Домаћи цхервил има две године. Ваш гомољ служи као резерва храњивих материја које се троше током цветања. Глава гомољастог телета са две подврсте првобитно се налази у средњој и источној Европи, Скандинавији, Балкану, Русији и западном Сибиру. Увели су га монаси у Аустрији и Немачкој током средњег века.
Све дивље чорбеви остаци су ранијег узгоја поврћа. Биљка није стигла у Француску тек у 19. веку. Тамо се данас сматра деликатесним поврћем. Опћенито, ова врста поврћа је у великој мјери заборављена и тешко је или се уопће не узгаја. Узгој је сличан оном шаргарепе и пастрњака. После јесење жетве, семе се посеју на њивама у септембру / октобру. Период гајења је 9-10 месеци.
Гомољ се бере у јулу. Будући да гомољ развије праву арому тек када се уклоне листови, чува се неколико месеци. Оптимална температура складиштења је 4 ° Ц. Кратки третман на температури смрзавања је такође могућ како би се изазвала арома љешњака по коријенском поврћу. Ретки гомољ поврћа креће у продаји између новембра и марта.
Важност за здравље
Чај је веома хранљив због високог процента шкроба и протеина. За разлику од већине поврћа, гомољасти усјев телетине генетски је још увек у свом изворном стању.
Само у Француској 1986. године узгајана су два култивара. Не постоје генетске прилагодбе гнојива или пестицида. Свако ко цени што природнију храну има на свом тањиру уникатно поврће. Идеалан је као део спорог начина исхране.
Састојци и храњиве вредности
Гомољ се састоји од протеина и шкроба. Домаћи крављик има значајно већи садржај шкроба од својих сибирских сродника.Ако је гомољ замрзнут, повећава се његов садржај шећера. Кореново поврће је пре свега здрав извор енергије. Врло је мало масти.
Нетолеранције и алергије
Нису познате нетолеранције. Међутим, коријенско поврће је готово у потпуности заборављено и конзумира се само ријетко. Стога о томе не постоје студије. Опћенито, дијабетичари требају бити опрезни с конзумацијом и сами провјерити је ли садржај шећера и шкроба за њих лако пробављив.
Савети за куповину и кухињу
Цхервил се не може купити у супермаркету. Може се наћи на недељним пијацама на којима се пољопривредници продају. Међутим, то је веома ретко. Пошто се дивље биљке разликују по свом приносу од култивисаних биљака, после сјетве на пољу не узгајају се тако редовно и уско постројене као класично култивирано поврће.
Облик и величина корена су такође различити за сваку цвеклу. Узгој овог старог поврћа је стога интересантан само за мале или органске фарме које су уско повезане са купцима путем директног маркетинга. Алтернативно, тржиште продаје путем услуга наручивања преко Интернета је занимљиво. Ово се користи нарочито у органском сектору. Веће фарме које продају своје усјеве посредницима не могу продати ово поврће. Пошто је неколико месеци складиштења пре продаје сложено, сви ови услови се одражавају и на цену.
Као реткост са тешко израчунати приход и врло ограниченим продајним могућностима, цена килограма је необично висока. Ако имате крупни буџет, можете сијати биљку у сопственој башти. Угодно је на влажном, делимично осјенчаном и пешчаном месту. Гнојити треба само умерено. Ни под којим условима не смију се у природи берати дивље биљке. За лаике је лако повезивати сунцобран са другим биљкама на које подсећа.
Ту се убрајају не само безопасне биљке попут дивље шаргарепе и ливадни краставац, већ и врло отровне врсте попут пегастог хелика. Ако не желите да употребите гомоље које сте сами купили или узгојили, можете их победити попут мркве у влажни песак и чувати их на дужи временски период.
Савјети за припрему
Као деликатно поврће у кухињи, гомољаста телетина у облику капула је ненадмашно разнолика. Може се користити као замјена за кромпир фантастичне ароме или као прилог уз поврће за топла јела. Могуће су супе, рагу и сирово поврће. Гомољи се могу пећи, пећи или пећи у рерни баш као нови кромпир. Треба користити и посуду.
Као и кромпир, гомољи се морају кухати са масноћом. Да ли је пуцање, путер или уље ствар је укуса. На овај начин, луковице цхервил-а - најбоље зачињене сољу, першуном или цхервил-ом - су сјајна алтернатива јелу од кромпира на месу. Ваш укус кестена уз благу ноту марципана долази овде у своје. То се такође односи и на деликатан приправак као прилог од цвекле. Овде се гомољи могу припремити попут Телтовер репе. Карамелизиране су у смеши са маслацем и шећером у тави.
Затим се све угаси повртним или месним чорбом (овисно о јелу) и повеже с брашном. Кремне супе су такође елегантне. Овде се кувају гомољи. Месо из корена може се затим исциједити из коре и припремити као кремасти предјело са сољу и зачинским биљем. Гомољ се може нарибати као сирова храна. Због свог топлог укуса, може се комбиновати са блажим сортама репе - шаргарепом, пастрњаком или цвеклом.
.jpg)
.jpg)
