Агар Агар

Они који обраћају пажњу на свесну исхрану хоће Агар Агар као веганска замјена за желатину. Бели прах који се састоји од угљених хидрата, протеина и сирових влакана такође игра улогу у натуропатији и чак се користи у микробиологији.

Појава и гајење агар-агара

Успева пре свега у југоисточној Азији, на обалама Индијског океана, али је и на обалама Калифорније и Мексика. Алге се сакупљају са морског дна љети или се скупљају на плажи на малом мору, темељно се чисте и остављају да се осуше. Затим се кувају у води, при чему се жељени састојак раствара из ћелијских зидова, а вода за кување претвара у густи гел.

Ово се осуши или осуши смрзавањем, често се такође избељи, а затим је у облику пахуљица или белог праха. Назив "агар-агар" долази од индонезијског или малајског језика и у преводу значи нешто попут "гелирање хране направљене од алги". Поред гелидија, за екстракцију ове материје погодне су и црвене алге Гарцилариа, Хипнеа и Птероцладиа.

Ефекат и примена

Јапанци су већ производили агар агар у 17. веку и користили га у припреми јела. Токоротен резанци, на пример, и данас су популарни као нискокалорични и освежавајући залогај. Прах алги без мириса и укуса такође се традиционално користи у кинеској кухињи, а чак је и западна прехрамбена индустрија одавно открила своја одлична својства.

Пошто је много продуктивнији од конвенционалне желатине, између осталог користи се и као згушњивач у вегетаријанским јухама, пудинзима, сладоледима и колачима. Може се наћи на листи адитива у храни под бројем одобрења Е 406. Приликом припремања вегетаријанских и веганских јела једна је кашика агарја једне разине довољна као замјена за шест листова желатине. Овисно о рецепту, прашак се куха у бујону, млијеку, соку или води двије минуте како би се његов гелирајући ефекат могао потпуно развити.

Друга област примене за агар-агар може се наћи у микробиологији. Овде супстанца служи као узгајалиште микроорганизама. Њихова предност у односу на желатину је, између осталог, и у томе што може да боље поднесе високе температуре потребне за стерилизацију. На површини агар-агар гела формира се танки слој течности на коме ће чврсти предмети лакше клизнути.

То омогућава равномернију дистрибуцију испитног материјала уз помоћ лопатица или канила. У облику гела, агар-агар се користи у лабораторијама као супстрат за узгој различитих биљака и утиче на физиологију њихових ћелијских култура. Недавно су дизајнери развили материјал за амбалажу за отпрему амбалаже од смрзнутог агар гела под називом пројекта „Агар Пластицити“, који је намењен замјени штетне пластике за животну средину.

Свестрани прах алги углавном је доступан у продавницама здраве хране, органским и азијским продавницама, али сада се може наћи и у асортиману добро опскрбљених супермаркета. Агар-агар у свом чистом облику нуди се у апотекама и често се користи као природно средство против бубрења против опстипације. Као хомеопатски лек у облику глобуса или капи, активни састојак се користи у потенцијама Д12, Ц6 до Ц200 и 1МК.

Важност за здравље, лечење и превенцију

Агар-агар се састоји од непробављивих влакана, па подстиче црева и поспешује варење. У вишим дозама може деловати директно и као лаксатив. Класична хомеопатија користи агар-агар за симптоме који се јављају као последица сузбијања секрета, знојења или осипа на кожи узрокованих спољашњим примењиваним препаратима.

Симптоми наведени у одговарајућој слици лекова крећу се од емоционалне раздражљивости и хипохондрије до загушења крви, бронхитиса и нападаја. Такође, на списку се налазе иритантне секреције, осећај врућине и пецкање у појединим деловима тела - под условом да су сузбијање осипа на кожи или гљивица на ноктима мастима.

Традиционална кинеска медицина (ТЦМ) делује не само са изолованим агар-агарима, већ и са чајем од целог лишћа црвене алге. Описује активне састојке који садрже детоксикацију и смањење холестерола и додељује их функционалном кругу желуца, јетре, слезине, плућа, бубрега, бешике и црева.

Она препоручује агар-агар прах мешан у води да регулише рад црева у случају спорог пересталзе црева, очврснуте столице и опстипације. Слично хомеопатији, и кинеска медицина користи драгоцени активни састојак из црвених алги за уклањање топлоте и смањење ватре.

Од бронхијалног катара и упале плућа до гастритиса, циститиса, па чак и хемороида, циља све врсте болести и болести. У кинеској традицији генерално се сматра да агар-агар има тоничко дејство и препоручује се да стимулише метаболизам. Требао би помоћи код претилости, едема и целулита, сузбити отицање тестиса и стимулирати Ки бубрега.

Индонезијска народна медицина користи алги у праху за срчане болести и приписује јој да има благотворан утицај на дијабетес мелитус. Због велике сличности протеина алги са хрскавичним супстанцама у људском телу, неки алтернативни лекари такође сматрају да у овој земљи одговарајући адитив за храну може ублажити ток остеоартритиса или га - ако се редовно узима у раној фази - чак и у одређеној мери спречити.