Мајчина репа

Тхе Мајчина репа је једно од старих поврћа које су дуже време ретко биле присутне у немачким кухињама. Међутим, повратак беле репа одавно је почео. С правом, јер репа може постићи бодове са драгоценим састојцима и пружа нови укус у многим јелима.

Шта бисте требали знати о репа

Репа се такође назива Наветте или - због мале величине пречника око пет центиметара - такође Маи репа познат. Као репа, репа спада у корено поврће и припада породици крсташа. Блиски сродник мајске репе је репа Телтовер.

У стара времена се репа још увек узгајала врло често, али с временом је постепено замењивала кромпир. Репа се данас ретко налази и у куварима. Пре тријумфалног напредовања кромпира, репа се у Европи сматрала основном храном. Будући да је тренд да се све више користи старо поврће у немачкој кухињи, репа је поново све популарнија.

Као што име сугерира, мајске репе из узгоја на отвореном беру се у мају, а понекад и у јуну. То га чини једним од првих поврћа у години које се може добити свежим из регионалног узгоја. Репи треба само око шест до осам недеља да би се развило од семена до жетве. Због тога се мајска репа, такође на отвореном, често поново посеје у касно лето и бере у јесен. Најбоље се сналазе на пешчаном тлу. Такође су на располагању и репе из стакленика или из страног узгоја. Мала величина репа је у неким случајевима због гајења.

Многе фарме садњују репу толико близу да не могу бити веће од пет центиметара да би се постигао највећи могући принос. Мајски завоји који су превелики такође могу постати дрвени и стога нејестиви. Тако да је најмања могућа мајска репа најприкладнија за конзумирање сирове хране.

Гомољ обичних сорти мајске репе све је беле боје од коже до унутрашњости. Укус репе може се упоредити са окусом ротквице, али репа је мање зачињена. Однос са ротквицом такође се може препознати по укусу репа, а укус подсећа на хрен и колераби.

Важност за здравље

Коријено поврће, од којих репа припада породици, углавном има добру репутацију - требало би да буде мало калорија и пуно виталних хранљивих материја.

Репа се не састоји само од 90 процената воде и зато је веома калорична, али садржи и бројне витамине и минерале. Она снабдева тело обиљем витамина Б за јаке живце, цинком за имуни систем, гвожђем за стварање крви и фолном киселином. Листови, који су такође јестиви, садрже витамин Ц и каротен. Коштица мале репа такође садржи гликозиде горушког уља, који дају репа својој оштар укусу. У сировом стању, садржај одговарајућих минерала је наравно већи него у куваном стању. Стога се репа треба јести сирова што је чешће могуће како би тело могло имати користи од свих здравствених користи.

Састојци и храњиве вредности

100 грама мајске репе садржи у просеку:

• 26кцал (109кЈ)
• 1г протеина
• 4.7 г угљених хидрата
• 0,2 г масти
• 3.5г влакана

Нетолеранције и алергије

Цвекла као крсташа може потенцијално изазвати алергије. Ако знате да сте већ имали алергијску реакцију на друго поврће из породице крсташа, треба пажљиво приступити репа. Могући симптоми нетолеранције су бол у трбуху или главобоља након конзумације, као и општи пробавни проблеми.

Што је репа свјежа када се конзумира, то је боље да је обично толеришу потенцијални обољели од алергије. Кување такође може помоћи против алергијских реакција.

Савети за куповину и кухињу

Изван главне сезоне у мају и јуну, мајска репа на располагању је само у неколико одељења поврћа, а потом не долази увек из региона.

Код куповине репа мора бити увек глатка и чврста, уједначена и чиста. Већина мајске репе у супермаркету или на недељној пијаци долази директно из региона. Предуги транспортни путеви учинили би узгој прилично ниске принове неекономичним.

Макове од репе могу се чувати отприлике недељу дана након што су купљене, а репу остаје до две недеље свеже из поља. Приликом складиштења треба водити рачуна да се температура одржава испод осам степени Целзијуса и висока влажност. Бијела, мала репа најбоље држи у фрижидеру.

Пошто се зелено зрно репе веша најбрже, треба га уклонити пре складиштења и, у идеалном случају, одмах га користити у кухињи. Супротно интуицији, мајске репа не треба опрати пре складиштења. Спољашњи слој ћелија је оштећен, што брзо нагурава репу, чак и у фрижидеру.

Савјети за припрему

Као стара сорта поврћа, репа није дуго играла главну улогу у куварским књигама. У међувремену, међутим, поново се може открити довољно рецепата за кухање са старим поврћем, попут репа.

Репа се може јести сирова или кувана. Пре него што то учините, увек га требате огулити или алтернативно врло темељито опрати. Пошто је пилинг врло чврсте конзистенције, већина људи преферира огуљену варијанту, барем када се једе сирова. Међутим, када кувате, љуска постаје мека.

Репа је посебно популарна сирова у салатама. Кухани на пари или на пари, идеални су као прилог уз поврће за срдачна јела. Мајске репе најбоље развијају арому када их истресемо у мало путера или послужимо уз лагани сос. За припрему репа треба око пет до десет минута. Ако не можете да пронађете ни један привлачан рецепт са репом као састојком, можете користити и друге рецепте од репе, на пример са репом, и једноставно их модификовати одговарајућом количином репа.

Зелено репа се такође може добро користити у кухињи. У рецептима са шпинатом или швајцарским блитвом, зелена репа се лако може заменити овим врстама поврћа.